Paella de pescado en su tinta

prep. 10 m. cocin. 15 m. nº de rac. 4

preparación

1. Hacer un buen caldo con los pescados que hayamos elegido
2. Cortar la sepia a trozos pequeños y reservar la bolsa y la tinta
3. Cortar el calamar en aros
4. Calentar una paella con un chorretón de aceite
5. Añadir la sepia y el calamar y feír durante 2 minutos a fuego vivo
6. Añadir la cebolla y el ajo rallados y freír durante 2 minutos
7. Añadir el tomate triturado y dejar freír otros 2 minutos
8. Añadir la bolsa de la sepia, diluída en un poco de caldo de pescado y la tinta, y mezclar bien
9. Añadir el arroz y aliñar con aceite. Mezclar bien y freír durante 1 minuto
10. Espolvorear con pimentón dulce, mezclar evitando se queme, de lo contrario amargaría
11. Añadir 2 cucharones de caldo hirviendo por cada taza de arroz, más un par extras
12. Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y luego bajar un poco el fuego
13. Dejar cocer 8 minutos más. Vigilar no quedarnos sin caldo. Si hace falta, añadir más cantidad
14. Probar el punto de cocción y rectificar de sal
15. Si nos gusta poco hecho, (habrá cocido durante 13') es el momento de apagar el fuego y dejar reposar cubierto con una tapa durante 5 minutos
16. Servir 

observaciones

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