10 m.
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Picar: con la ayuda de una picadora la cebolla y el perejil, hasta obtener una pasta.
Cocer: a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite, sin llegar a freír.
Añadir: los piñones, el parmesano rallado, la rebanada de pan rallado y el zumo de media naranja.
Mezclar: bien y apagar el fuego.
Aplastar: bien los filetes del pescado para afinarlos en lo posible.
Rellenar: los filetes con la mezcla de relleno.
Enrrollar: los filetes y sujetarlos con un palillo.
Colocar: los rollitos de pez espada en una bandeja de horno.
Hornear: los rollitos en el horno precalentado a 180 ºC hasta que estén dorados. Unos 12'
Servir: calientes.
Los rollitos de pez espada son un plato tradicional de la cocina siciliana, conocido por su sabor delicioso y sorprendente. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen diversas variantes. En esta ocasión, preparé libritos en lugar de rollitos. Probé por primera vez este plato en casa de mi amiga siciliana Adriana, quien me enseñó a prepararlo. El queso original no es parmesano, pero en España es el que más se le asemeja y el más fácil de encontrar.
El pez espada es un pescado azul de gran tamaño, rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas del grupo B. Su temporada de pesca va de abril a noviembre. Debido a su tamaño, también es uno de los pescados con mayor contenido en mercurio. Por ello, se recomienda un consumo moderado, de 1 a 2 veces al mes en raciones de unos 150 g. y evitarlo durante el embarazo o la lactancia. Hay que tener especial cuidado con el tiempo de cocción, ya que si se cocina en exceso, o a temperatura alta, puede quedar seco.