25 m.
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Realizar el caldo: cocer las cabezas y las pieles de las gambas, y añadir al caldo de pescado.
Abrir las chirlas: cocer al vapor, reservar y añadir el caldo resultante al caldo de pescado.
Sofreír la cebolla: rallar fino una cebolla y sofreír en una cazuela con aceite de oliva hasta que tome color.
Añadir las anchoas: incorporar las anchoas, mezclar y dejar que se deshagan.
Freír el arroz: añadir el arroz y freír unos minutos.
Añadir el vino: verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Cocer el arroz: añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, un cucharón cada vez. Remover de vez en cuando.
Controlar la cocción: cocer durante 15 minutos o hasta que esté al gusto.
Incorporar gambas y alcaparras: añadir las gambas peladas y las alcaparras cuando falten 2 minutos para terminar la cocción.
Añadir las chirlas: retirar del fuego, añadir las chirlas y mezclar.
Incorporar la mantequilla: añadir una cucharada de mantequilla y mezclar hasta conseguir cremosidad.
Añadir la lima: incorporar la ralladura de las limas y el jugo al gusto. Mezclar bien.
Espolvorear cilantro: añadir cilantro picado justo antes de servir.
Servir: servir caliente.
Es importante utilizar arroz especial para risotto tipo Carnaroli o Arborio, ya que son los que mejor absorben los líquidos sin perder su estructura, lo que nos ayuda a lograr una textura cremosa y un arroz meloso. El cilantro, la ralladura de lima y su jugo aportan frescura y un toque cítrico que equilibra los sabores marinos de las gambas y las chirlas.