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Preparación de la salsa
Colocar: las almendras y las avellanas en un mortero y picar hasta que quede una pasta fina (podemos utilizar una picadora para acelerar el proceso).
Añadir: la pulpa de la ñora que anteriormente habremos puesto en remojo y una pizca de pimentón.
Añadir: la cebolla y triturar bien. Podemos utilizar un minipimer.
Añadir: la rebanada de pan, los ajos, los tomates y mezclar bien.
Añadir: aceite poco a poco hasta conseguir ligar la salsa.
Añadir: un chorrito de vinagre y mezclar bien.
Preparación del plato
Cortar: la escarola a trozos y mezclar con la salsa. Dejar reposar 15 minutos para permitir que la escarola se impregne del sabor.
Colocar: la escarola en una fuente de servir.
Esparcir: por encima el atún troceado, el bacalao a trozos, las anchoas y las aceitunas.
Servir: al momento.
La Xatonada tiene sus orígenes en el Penedés y más concretamente en el mundo vinícola. Cuando llegaba el momento de catar el vino que se había elaborado, se procedía a colocar un grifo en la nueva bota, acción llamada aixetonar. El vino se acompañaba de pescado y hojas de verduras típicas de la estación y la zona, acompañadas de una salsa especial.
Los más puristas dicen que la salsa hay que hacerla en el mortero para conseguir su auténtico sabor y textura. Aconsejo acompañar el plato de un buen vino D.O.Penedés.