logo

Ossobuco alla Milaneseprint

preparacion prep. 15 m. cocinado cocin. 60 m. raciones nº de rac. 2
Ossobuco alla Milanese

ingredientes

  • 2 trozos de ossobuco de ternera  de añojo (350 g cada uno con hueso)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
ingredientes
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne o de pollo
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón (ralladura)
  • Perejil fresco

preparación

  1. Realizar pequeños cortes en los bordes de cada trozo de ossobuco
  2. Salpimentar y enharinar por ambos lados. Sacudir el exceso de harina
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla a presión y freír el ossobuco por ambos lados hasta que estén dorados
  4. Retirar y reservar
  5. Cortar en brunoise pequeña la cebolla, la zanahoria, y el apio y añadir a la olla
  6. Freír a fuego suave hasta que las verduras estén doradas
  7. Añadir el diente de ajo, mezclar y dorar 1-2 minutos
  8. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
  9. Pelar y retirar las semillas a los tomates y cortar en brunoise pequeña
  10. Añadir la carne a la olla junto con los tomates. Mezclar
  11. Añadir el caldo y la hoja de laurel
  12. Tapar la olla
  13. Cocer la carne con las verduras a fuego bajo durante 35 minutos, contando a partir del momento en que se escuche el ruido de la válvula
  14. Apagar el fuego y dejar que el vapor se libere de forma natural anyes de abrir la olla
  15. Emplatar. Espolvorear con la ralladura del limón y el perejil fresco picado
  16. Servir caliente acompañado de un puré de patatas casero

observaciones

Realizar los cortes en la parte externa de cada trozo ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y no se deforme durante la cocción. El tuétano presente en el ossobuco es rico en nutrientes, pero también es calórico y contiene grasas saturadas. Aunque es delicioso, conviene disfrutarlo con moderación, especialmente si se sigue una dieta controlada en grasas. Para preparar un Ossobuco alla Milanese auténtico y lleno de sabor, es fundamental utilizar carne de calidad. Opta por ossobuco de añojo (bovino de entre 12 y 24 meses) proveniente de fuentes confiables, como carnicerías locales o proveedores certificados. La carne de añojo es tierna, sabrosa y con un equilibrio perfecto de colágeno y grasa, lo que garantiza una textura jugosa y una cocción homogénea en este tipo de estofados.