Berenjenas a la menorquina

prep. 15 m. cocin. 60 m. nº de rac. 4

preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y poner a hervir en agua con una cucharada de sal hasta que estén cocidas, unos 30 minutos 
2. Escurrir y dejar que se enfríen
3. Rallar los tomates, freír en una sartén hasta reducirlos a salsa
4. Vaciar la pulpa de las berenjenas y reservar
5. Colocar la piel de las berenjenas en una fuente para horno
6. Colocar la carne de las berenjenas en una sartén con un poco de aceite y mezclar para que vayan perdiendo el exceso de agua
7. Añadir  la salsa de tomate y dejar cocer unos 5 minutos
8. Rectificar de sal, espolvorear con nuez moscada, añadir los huevos batidos, remover bien para mezclar todos los ingredientes y dejar al fuego 2-3 minutos 
9. Rellenar la piel de las berenjenas con la preparación anterior, espolvorear con ajo picado, perejil fresco y pan rallado
10. Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada
11. Servir caliente o a temperatura ambiente
12. Para ganar gusto y potenciar el sabor, será necesario prepararlo con antelación

observaciones

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