Solomillo con puré tricolor Print

35 m. 25 m. 1

Solomillo con puré tricolor

ingredientes

  • 1 solomillo de ternera por persona
  • Patatas
  • Patatas violeta
  • Remolacha cruda o boniato
  • Setas de temporada

preparación

  1. Hervir: o cocer en el microondas las patatas, la remolacha o el boniato, por separado.
  2. Freír: las setas de temporada. Reservar.
  3. Hacer: un puré con cada ingrediente cocido (patatas, patatas violeta y remolacha o boniato) por separado. Añadir sal y pimienta al gusto.
  4. Colocar: con la ayuda de un aro de cocina, distintas capas de puré, alternando los colores. Conservar en caliente.
  5. Cocer: el filete de ternera a la plancha al punto deseado. En el último momento, salpimentar.
  6. Colocar: la carne y las setas en el plato junto al puré de colores.
  7. Servir: caliente.

observaciones

Este plato es formidable para una cena o comida de celebración. La elaboración de los purés puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final, con la mezcla de colores y sabores, es delicioso. Si no os gusta la remolacha o encontráis difícil convertirla en puré, podéis sustituirla por boniato, que aporta un contraste dulce muy interesante.

Las setas y unas verduras al dente serán una combinación final perfecta. Como propuesta de menú, una crema de calabaza de primero y unos crêpes suzette de postre resultarán en una comida deliciosa y elegante.