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25 m. 60 m. 4

Peras a baja temperatura con crema inglesa

ingredientes

Para las peras:

  • 2 peras Conference
  • 1 vaina de vainilla (la pulpa)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de la piel del limón
  • 1 estrella de anís 
  • 2 cucharadas de mantequilla

preparación

Crema inglesa
  1. Precalentar: el termocirculador a 85 ºC.
  2. Mezclar: bien en un bol todos los ingredientes de la crema inglesa.
  3. Verter: la mezcla en una bolsa apta para cocinar a baja temperatura.
  4. Colocar: la bolsa en el borde del recipiente de cocción y sujetar con unas pinzas.
  5. Cocer: durante 35 minutos.
  6. Retirar: la piel del limón, verter el contenido de la bolsa en un bol y triturar con la ayuda del minipimer.
  7. Reservar: tapada en la nevera.
Peras
  1. Precalentar: el termorregulador a 85 ºC.
  2. Mezclar: en un bol la mantequilla, la pulpa de la vaina de vainilla, el azúcar, el zumo y la ralladura de la piel de limón, y el anís estrellado. Calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Partir: las peras por la mitad reservando el rabillo. Retirar con cuidado el corazón.
  4. Colocar: dos mitades de pera en cada bolsa apta para cocinar a baja temperatura y repartir la mezcla del bol entre las dos bolsas.
  5. Sellar: la bolsa si la envasadora al vacío lo permite, o en su defecto, colocar en el recipiente del termorregulador sujeta al extremo con una pinza.
  6. Cocer: durante 30 minutos.
  7. Retirar: las peras de las bolsas con cuidado. Desechar el líquido que han soltado.
  8. Cortar: las peras a lo largo en trozos de 0,5 cm de grosor, conservando el rabillo.
  9. Colocar: en un plato en forma de abanico.
  10. Verter: por encima la crema inglesa.
  11. Esparcir: por encima un crumble de almendras (opcional).

observaciones

Este postre es elegante y ligero, ideal para impresionar a tus invitados con su presentación refinada. Te recomiendo servir las peras templadas, ya que su contraste con la frescura de la crema inglesa crea una combinación deliciosa.

Si no tienes la posibilidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide, puedes adaptar la receta a una cocción tradicional (ver receta de crema inglesa en la web). Sin embargo, es importante destacar que la cocción a baja temperatura ofrece resultados sorprendentes, ya que permite una cocción precisa y uniforme.

Con este postre lograrás una presentación visualmente atractiva y un sabor que combina la sutileza de las peras con la suavidad de la crema.