20 m.
0 m.
6-8
1. Congelar: la merluza al menos durante 5 días a –20 °C si se va a consumir en crudo, tal como recomiendan las autoridades sanitarias.
2. Descongelar: la merluza en la nevera antes de preparar la receta. No hacerlo a temperatura ambiente para evitar riesgos sanitarios.
3. Trocear: la merluza en cubos pequeños y colocarla en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, el zumo de lima, la cebolla, el cilantro, el apio y un pequeño trozo de ají amarillo, sin semillas.
4. Triturar: todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente cremosa.
5. Probar: la mezcla y rectificar si es necesario el nivel de sal, la acidez o el picante.
6. Colar: con un colador fino para eliminar los restos sólidos y obtener una textura más ligera.
7. Reservar: en frío hasta el momento de utilizar. Servir como base para ceviche o como aperitivo, en vasitos pequeños.
La leche de tigre es el jugo resultante de marinar pescado crudo con zumo de lima y otros ingredientes como cebolla, apio, cilantro y ají. Se utiliza tradicionalmente como base para preparar ceviche, pero también puede servirse sola, muy fría, como aperitivo. Es un concentrado de sabor fresco y cítrico, con notas picantes que se pueden ajustar al gusto.
Es un acompañamiento ideal para el ceviche de corvina. Se puede servir en un vasito aparte o rociar directamente sobre el ceviche en el momento de llevarlo a la mesa. Podemos sustituir el ají amarillo por rojo si queremos un resultado más picante.
Recuerda que todo pescado que vayas a consumir crudo debe congelarse a –20 ºC durante al menos 5 días, como recomiendan las autoridades sanitarias, para evitar riesgos alimentarios. A la hora de descongelar, hazlo en la nevera y de forma lenta, para mantener la textura y el sabor. Es muy importante no descongelar a temperatura ambiente, ya que podría favorecer el crecimiento de bacterias.