Triturar: los tomates, con la ayuda de una batidora manual o un robot de cocina.
Añadir: los ajos y el pan. Triturar.
Añadir: el aceite en hilo y continuar triturando hasta emulsionar. Salar.
Colar: el salmorejo si se desea una textura muy fina.
Reposar: colocar el salmorejo en la nevera hasta enfriar.
Servir: frío y repartir el jamón y el huevo duro por encima.
observaciones
El salmorejo es una preparación tradicional de Andalucía, especialmente vinculada a la región de Córdoba. El secreto de un buen salmorejo es realizarlo con tomates muy gustosos, rojos y maduros, además de usar un buen aceite de oliva. El salmorejo es un plato muy saciante, con poca cantidad por comensal será suficiente. No es necesario colarlo si se ha triturado bien y se ha emulsionado correctamente.
20 m.
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