Risotto de espárragos en robot de cocina

5 m. 20 m. 2

ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla pequeña
• 60 ml de vino blanco
• 30 ml de AOVE
• 200 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 25 g de mantequilla
• Queso Parmiggiano o Pecorino

preparación

1. Preparar los espárragos: quitar la parte dura de los espárragos y reservarla para el caldo.
2. Cocer el caldo: poner a hervir el caldo con el resto de las verduras. Salar.
3. Cortar y preparar: los espárragos a la medida deseada, añadir junto con el aceite al vaso cerámico del robot.
4. Programar la cocción inicial: programar: tiempo 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calorífica 9.
5. Añadir la cebolla: añadir la cebolla cortada a brunoise muy pequeña, programar 8 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calorífica 9.
6. Añadir: el arroz. Salpimentar.
7. Añadir: el vino, programar tiempo 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100º y potencia calorífica 9.
8. Añadir: 350 ml de caldo, programar tiempo 14 minutos, velocidad 1, temperatura 100º y potencia calorífica 8. Dejar el cubilete caído.
9. Comprobar: el punto de cocción cuando falten 1-2 minutos para finalizar el tiempo. Rectificar de sal si precisa.
10. Finalizar el risotto: finalizada la cocción, añadir la mantequilla y el queso. Mezclar con la ayuda de una espátula.
11. Reposar: dejar reposar unos minutos antes de servir.
12. Servir: caliente y ofrecer queso rallado.

observaciones