30 m.
60 m.
12
Para la sopa:
Carne
Cortar: la carne a trozos pequeños la noche anterior y espolvorear con orégano, sal y pimienta. Reservar en la nevera.
Dorar: al día siguiente, la carne en una olla grande con un poco de aceite.
Cortar: la cebolla y los dos dientes de ajo en brunoise y añadir a la carne. Dejar que coja color.
Añadir: la mitad de la calabaza cortada a trozos pequeños y dejar que se deshaga para obtener el color anaranjado típico del sancocho.
Cubrir: con agua, salar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Verduras
Pelar: el plátano macho y cortar en diagonal en trozos de unos dos dedos de grosor.
Hervir: el plátano durante 10 minutos en una olla aparte.
Añadir: el resto de verduras cortadas a trozos y dejar hervir durante 20 minutos. Salar.
Pasar: todos estos ingredientes a la olla donde cuece la carne. Añadir parte del caldo de las verduras si hace falta.
Añadir: la panocha de maíz cortada en trozos de dos dedos de grosor.
Atar: con cordel de cocina el pimiento cortado en cuatro trozos, el apio y un ramillete de cilantro. Añadir a la olla.
Dejar: hervir 15 minutos adicionales.
Comprobar: que la sopa esté espesa, de color anaranjado y con las verduras soltando hilos.
Retirar: el cordel con sus ingredientes.
Arroz
Poner: un poco de aceite en una olla y sofreír el arroz.
Agregar: agua en proporción de dos cucharones por cada taza de arroz.
Hervir: con la olla tapada hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido.
Intentar: obtener concón (costra dorada en el fondo), si se desea.
Presentación
Servir: el sancocho caliente, acompañado del arroz.
Ofrecer: tabasco. El plato gana en sabor con un toque picante.
El sancocho es un plato típico de la República Dominicana y es ideal para disfrutar en reuniones familiares o con amigos. Si falta, como dicen los dominicanos, solo hay que añadir un poco más de agua al cocido.
Las cantidades de los ingredientes son aproximadas, y las de la carne pueden variar según vuestros gustos. La de cerdo es la que le da más sabor al plato. Si no conseguimos todos los ingredientes, podemos prescindir de alguno de ellos, pero lo que nunca puede faltar es la calabaza, que nos dará el color típico del plato, ni los plátanos machos, el maíz y la yuca, ya que aportan el sabor y la textura característicos.
En nuestro país, es un plato ideal para consumir en invierno, saboreándolo con calma y concedernos un descanso tras su ingesta. Es de esos guisos que invitan a la sobremesa y al calor de hogar.