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20 m. 45 m. 4

Conejo con aceitunas

ingredientes

  • 1 Conejo troceado con su hígado
  • 100 g de aceitunas deshuesadas
  • 2 Vasos de vino tinto
  • 2 Tomates maduros
  • 2 Dientes de ajo
  • Romero
  • 1 Hoja de laurel
  • Caldo vegetal
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta

preparación

  1. Dorar: el conejo en una cazuela con aceite de oliva, junto a los dientes de ajo, el romero y la hoja de laurel. Salpimentar.
  2. Añadir: dos vasos de vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
  3. Incorporar: el hígado del conejo troceado, las aceitunas y los tomates pelados, sin pepitas y cortados en brunoise.
  4. Añadir: un poco de caldo vegetal y continuar la cocción durante 20 minutos más. Vigilar por si hay que añadir más caldo.
  5. Dejar reposar: el guiso durante unos minutos antes de servir.
  6. Servir: caliente.

observaciones

Es una manera distinta de comer conejo, una carne a menudo olvidada en nuestra dieta y que aporta múltiples beneficios nutritivos. Rica en proteínas de alta calidad y baja en grasa, ligera y digestible. Si podéis, merece la pena comprar conejo ibérico: su carne es más sabrosa, jugosa y con una textura más fina.
El hígado, bien integrado en la cocción, aporta una textura ligera y potencia el sabor del plato sin destacar