5 m.
15 m.
2
Poner: en remojo las almejas en agua con sal para que suelten la posible arena (opcional).
Rallar: finamente la cebolla y el tomate, y freír en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Añadir: los calamares enteros y freír 2-3 minutos.
Añadir: la merluza, cubrir el fondo con fumet de pescado y cocer a fuego medio 5 minutos.
Escurrir: las almejas puestas en remojo y desechar las que estén abiertas.
Añadir: las almejas a la cazuela y dejar que se abran.
Dejar: reposar el guiso unos minutos.
Servir: caliente, acompañado de las rebanadas de pan tostado. Si se desea, frotar el pan con ajo para un extra de sabor.
Este plato es ideal para preparar con pescado congelado, ya que al cocinarse en el fumet gana en sabor y en textura. Podemos añadir unas patatas antes de incorporar el pescado y hervirlas junto con el fumet; así obtendremos, de forma sencilla, un primer y segundo plato.
Si queremos potenciar aún más el sabor, podemos añadir unos mejillones frescos y acompañar con unas tostadas de pan untadas con ajo. Es importante utilizar un buen fumet de pescado, ya que es la base de esta receta y marcará la diferencia en el resultado final.