35 m.
25 m.
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Hervir: o cocer en el microondas las patatas, la remolacha o el boniato, por separado.
Freír: mientras se cuecen las patatas, las setas de temporada.
Hacer: un puré con cada ingrediente cocido (patatas, patatas violeta y remolacha o boniato) por separado. Añadir sal y pimienta al gusto.
Colocar: con la ayuda de un aro de cocina, distintas capas de puré, alternando los colores. Conservar en caliente.
Cocer: el filete de ternera a la plancha al punto deseado. En el último momento, salpimentar.
Colocar: la carne y las setas al plato junto al puré de colores.
Servir: caliente.
Este plato es formidable para una cena o comida de celebración. La elaboración de los purés puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final, con la mezcla de colores y sabores, es delicioso. Si no os gusta la remolacha o encontráis difícil convertirla en puré, podéis sustituirla por boniato, que aporta un contraste dulce muy interesante.
Las setas y unas verduras al dente serán una combinación final perfecta. Como propuesta de menú, una crema de calabaza de primero y unos crêpes suzette de postre resultarán en una comida deliciosa y elegante.