Cocido montañés

30 m. 2h m. 6

ingredientes

• 12 hojas de berza
• 1/2 K de alubias
• 1 morcilla de cebolla
• 2 chorizos
• 1/2 K de costilla de cerdo adobada
• 1 codillo de cerdo o 1 hueso de jamón
• 125 g de panceta fresca
• 100 g de tocino ibérico

preparación

Este guiso se realiza en 2 días.

Día 1 – Preparación previa

1. Poner: agua a calentar.

2. Eliminar: las partes duras de la berza y cortar a trozos muy finos. Hervir durante 10 minutos.

3. Colar: desechar el agua y volver a hervir la berza en agua durante 2 horas.

4. Salar: al gusto. Reservar hasta el día siguiente.

5. Colocar: en una olla las alubias que habremos dejado en remojo la noche anterior, junto con el codillo o hueso de jamón, el chorizo, la morcilla, la panceta y la costilla cortadas en trozos pequeños.

6. Cubrir: con agua y dejar hervir durante 1 hora y media aproximadamente.

7. Salar: y reservar hasta el día siguiente.

Día 2 – Finalización del guiso

1. Cortar: las patatas en trozos pequeños.

2. Colocar: en el fuego la olla en donde tenemos la berza.

3. Separar: la carne de las alubias y añadir estas a la olla de la berza junto con el agua de cocción.

4. Añadir: las patatas y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 30 minutos.

5. Picar: finamente los ajos y la cebolla.

6. Pochar: la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite.

7. Echar: por encima una cucharadita de pimentón y el resto de las especias cuando la cebolla y el ajo cojan color. Mezclar bien y añadir a la olla.

8. Añadir: la carne y dejar hervir 30-45 minutos. Añadir la morcilla casi al final para evitar que se rompa.

9. Dejar: reposar 1 hora antes de servir.

10. Servir caliente.

observaciones