Bacalao agridulce

15 m. 40 m. 4-6

ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 30 g de pasas
• 20 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada de concentrado de tomate

preparación

1. Preparar el bacalao: retirar la piel al bacalao y cortar a la medida deseada.

2. Enharinar: pasar los trozos de bacalao por harina.

3. Freír el bacalao: freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Reservar.

4. Hidratar las pasas: bañar las pasas en un poco de caldo para ablandarlas.

5. Cortar la cebolla y el ajo: cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas.

6. Freír la cebolla y el ajo: sofreír en una sartén con aceite hasta que cojan color.

7. Añadir caldo: incorporar 1/2 cucharón de caldo y cocer tapado durante 15 minutos.

8. Añadir el vino: verter el vino y dejar evaporar el alcohol.

9. Incorporar el tomate y el azúcar: añadir el concentrado de tomate y el azúcar. Tapar y cocer 10 minutos.

10. Añadir el bacalao: incorporar el bacalao al sofrito y mezclar con cuidado.

11. Añadir vinagre, pasas y piñones: incorporar el vinagre, las pasas hidratadas y los piñones.

12. Añadir caldo: verter un poco de caldo adicional.

13. Cocer: tapar y cocer 5 minutos.

14. Reposar y servir:ejar reposar unos minutos antes de servir.

observaciones