Bonito en escabeche

10 m.

15 m.

ingredientes

500 g de bonito limpio de espinas
2 zanahorias
1 cebolla
60 ml de aceite de oliva suave
75 ml de vinagre de vino tinto
75 ml de vino blanco
1-2 hojas de laurel
Granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
4-5 dientes de ajo

preparación

Cortar: las zanahorias en rodajas.
Cortar: la cebolla en juliana.
Cortar: el bonito en trozos del tamaño deseado.
Pochar: en una cazuela con el aceite de oliva, las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, a fuego suave, hasta que estén tiernas.
Añadir: los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Incorporar: el pimentón y mezclar rápidamente para evitar que se queme.
Añadir: el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir: el vinagre, mezclar.
Cocer: de 10 a 15 minutos.
Añadir: el bonito a la cazuela del escabeche y cocer unos 5-7 minutos. Mover la cazuela con suavidad para impregnar el bonito del escabeche.
Dejar: enfriar brevemente y guardar en la nevera.
Dejar: reposar en la nevera hasta el día siguiente, el calor residual terminará de cocer el bonito y se impregnará del escabeche.
Servir: frío o a temperatura ambiente.

observaciones

El bonito está en su mejor momento a partir de mayo-junio y hasta octubre; en ocasiones, la temporada se alarga hasta noviembre. Es un pescado azul con menos presencia de mercurio que el atún y con las mismas propiedades nutritivas. La receta es fácil de realizar y el sabor resultante es suave, ya que no se trata de un escabeche muy potente en vinagre.

Se conserva durante varios días en la nevera, siempre que tengamos cuidado de no contaminar el recipiente al servirlo. Aconsejo darle un par de vueltas al bonito pasadas unas horas de haberlo mezclado en el escabeche, para integrar mejor los sabores. Este plato es ideal como aperitivo o como parte de una comida de tapeo. El bonito en escabeche es una opción nutritiva, rica en omega-3 y proteínas de alta calidad.