Limpiar: los espárragos, retirar la parte dura y pelar suavemente el tallo con un pelapatatas.
Hervir: los espárragos o cocerlos al vapor durante unos 10 minutos. Cortar las puntas y reservar.
Triturar: los espárragos junto a los pistachos, perejil al gusto, la piel de medio limón y 1 cucharada de zumo de limón.
Añadir: el aceite en hilo, sin dejar de batir, hasta conseguir una salsa cremosa. Salpimentar.
Hervir: la pasta al dente. Pasarla a una sartén y verter la crema por encima. Añadir un poco de agua de la cocción de la pasta. Mezclar bien hasta emulsionar.
Emplatar: la pasta y añadir por encima las puntas de los espárragos.
Servir: recién hecho.
Ofrecer: parmesano rallado para espolvorear.
observaciones
Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar. Es importante escoger una pasta estriada, para que la salsa se adhiera bien y añadir un poco del agua de su cocción para ganar en cremosidad. Los pistachos nos aportan grasa saludables y son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra.
20 m.
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