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5 m. 45 m. 4

Baba ganoush

ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 limón
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 1 cucharada de Tahini
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal-Pimienta
  • Perejil

preparación

  1. Asar: las berenjenas enteras en el horno a 180–200 °C hasta que la piel esté bien tostada y por dentro estén blandas, unos 40-50 minutos. Recordar darles la vuelta.
  2. Asar: la cabeza de ajos, aliñar con aceite y envolver en papel de aluminio. Colocar en el horno pasados 10-15 minutos de haber puesto las berenjenas.
  3. Retirar: las berenjenas y los ajos del horno cuando estén asados. Envolver en papel de aluminio 5-10 minutos.
  4. Retirar: la piel a las berenjenas y a los ajos. Colocar la pulpa de las berenjenas y de los ajos en una batidora.
  5. Añadir: el zumo de medio limón, el comino, el tahini, 1/2 cucharada de aceite, la pulpa de los ajos asados al gusto, la sal y la pimienta.
  6. Triturar: la mezcla brevemente, sin excedernos, para que la mezcla conserve algo de textura.
  7. Probar: por si debemos rectificar algún ingrediente.
  8. Espolvorear: con pimentón dulce y perejil picado.
  9. Aliñar: con aceite de oliva.
  10. Acompañar: con pan árabe o unos palitos de verduras (zanahoria, pimiento)

observaciones

El baba ganoush es una crema tradicional del Levante mediterráneo —especialmente de Líbano, Siria y Palestina— que se sirve habitualmente como parte de los mezze, una variedad de pequeños platos para compartir. Su ingrediente principal es la berenjena asada, cuya pulpa se mezcla con tahini, limón, ajo y aceite de oliva.

Para obtener un buen baba ganoush es importante asar las berenjenas hasta que la piel quede bien tostada y la pulpa muy tierna. Este tostado aporta el característico sabor ligeramente ahumado que define el plato. En muchas preparaciones tradicionales las berenjenas se asan incluso directamente sobre la llama o sobre brasas para intensificar ese aroma.

El resultado debe ser una crema rústica, aromática y con algo de textura, que se sirve con un hilo de aceite de oliva, pimentón y perejil, y se acompaña habitualmente con pan de pita o con verduras crudas.