10 m.
45 m.
2
Cortar: la carne a trozos pequeños y asar en una olla a presión o en una cazuela.
Añadir: la zanahoria cortada en bastones y dejar que se ablande un poco.
Añadir: la cebolla rallada y dejar dorar.
Añadir: el tomate rallado o cortado sin piel y dejar que se haga junto con el resto de ingredientes.
Añadir: el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir: un vaso de agua.
Cerrar: la olla a presión, calcular 20 minutos desde que la válvula empiece a girar y apagar el fuego.
Dejar: que el vapor salga lentamente por la válvula.
Abrir: la olla, añadir las patatas cortadas en 8 trozos y los guisantes.
Espolvorear: con chocolate rallado.
Rectificar: de sal, añadir agua si es necesario y volver a cerrar la olla. Cocinar 10 minutos más.
Dejar: reposar el estofado.
Servir: caliente.
Si no se dispone de olla a presión, se puede realizar el guiso en una cazuela, aumentando el tiempo de cocción. Hay que decir, sin embargo, que la olla a presión tiene la virtud de dejar la carne muy tierna.
En otras ocasiones añado setas, especialmente trompetas de la muerte y trompetas amarillas, frescas o secas. En este último caso, se puede aprovechar el agua del remojo. El estofado gana en sabor si se deja reposar.
Una ensalada será el acompañamiento ideal para este plato rico en proteínas e hidratos de carbono.