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10 m. 25 m. 2

Arroz meloso con bacalao

ingredientes

  • 1 sepia pequeña con su bolsa o bazo
  • 2 lomos de bacalao desalado o fresco
  • 1,2 litros de caldo de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 g de tomate maduro
  • 3 tazas de café de arroz bomba
  • AOVE

preparación

  1. Cortar: la sepia en trozos pequeños.
  2. Calentar: una paella con un chorretón de aceite.
  3. Freír: la sepia a fuego vivo hasta que coja color.
  4. Añadir: la cebolla triturada, mezclar y freír.
  5. Añadir: el tomate triturado, mezclar y freír hasta que la mezcla obtenga un tono dorado oscuro.
  6. Añadir: la bolsa de la sepia y un poco de caldo, mezclar bien y freír 2 minutos.
  7. Añadir: el arroz, aliñar con aceite, mezclar y freír 2 minutos removiendo.
  8. Añadir: 2 cucharones de caldo hirviendo por cada taza de arroz, más 2 extra.
  9. Cocer: a fuego vivo durante 5 minutos y luego a fuego medio-alto.
  10. Añadir: los lomos de bacalao.
  11. Dejar: cocer 8 minutos más. Vigilar no quedarse sin caldo. Si hace falta, añadir más cantidad.
  12. Probar: el punto de cocción y rectificar de sal.
  13. Apagar: el fuego si se prefiere poco hecho, y dejar reposar cubierto con una tapa durante 5 minutos. En caso contrario, cocer hasta obtener el punto deseado.
  14. Servir.

observaciones

La sepia, con su bolsa o bazo, aporta un sabor profundo y un ligero matiz marino que enriquece el conjunto. El bacalao debe incorporarse en los últimos minutos de cocción. No necesita mucho tiempo: si se sobrecuece pierde jugosidad y se desmenuza en exceso. El arroz nos aporta energía en forma de hidratos de carbono, el bacalao proteínas de buena calidad y la sepia un extra de sabor y minerales. Es un plato completo que no necesita segundo y que funciona muy bien como comida única.