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20 m. 60 m. 8

Ciambella de nísperos

ingredientes

  • 350–400 g de nísperos (peso neto)
  • 3 huevos
  • 90 g de azúcar
  • 100 ml de aceite suave
  • 125 g de yogur natural
  • Ralladura de 1 limón
  • 220 g de harina
  • 50 g de harina de almendra
  • 12 g de levadura química
  • 1 pizca de sal

preparación

  1. Preparar: los nísperos. Lavarlos, deshuesar y cortarlos en trozos medianos.
  2. Batir: los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa.
  3. Añadir: el aceite, el yogur, la ralladura de limón y, opcionalmente, una o dos cucharadas de zumo de limón.
  4. Incorporar: la harina, la harina de almendra, la levadura y la pizca de sal. Mezclar lo justo hasta integrar los ingredientes, sin batir en exceso.
  5. Enharinar: ligeramente los trozos de níspero e incorporarlos a la masa con ayuda de una espátula.
  6. Engrasar: y enharinar ligeramente un molde para ciambella de 20 cm.
  7. Verter: la mezcla en el molde y repartir por encima los gajos reservados y unas almendras laminadas, si se utilizan.
  8. Hornear: en horno precalentado a 170 °C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.
  9. Dejar: reposar unos minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
  10. Servir: una vez enfriado.

observaciones

Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.

He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la cantidad de azúcar para que el sabor de la fruta destaque con más claridad. La ralladura de limón y una cucharada de zumo aportan frescor y realzan el aroma sin convertir la ciambella en un bizcocho ácido.

La harina de almendra combina muy bien con el níspero y ayuda a dar una textura tierna, especialmente agradable al día siguiente.