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30 m. 20 m. 4-6

Croquetas de bacalao

ingredientes

  • 400 g de bacalao fresco, tipo Skrei (peso neto)
  • 90 g de mantequilla
  • 190 g de harina
  • 650 ml de leche
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva suave
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

preparación

  1. Hervir: el bacalao durante 4-5 minutos. Retirar y escurrir bien. Salar y dejar que se enfríe.
  2. Desmigar: el bacalao.
  3. Calentar: la mantequilla en una sartén amplia. Añadir el bacalao desmigado. Mezclar.
  4. Añadir: la harina. Mezclar y remover durante 2-3 minutos.
  5. Añadir: la leche poco a poco. Cocinar removiendo.
  6. Añadir: la nuez moscada y la pimienta. Comprobar el punto de sal.
  7. Cocinar: la mezcla removiendo sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes.
  8. Retirar: del fuego y dejar enfriar. Tapar con film y dejar en la nevera durante 8-12 horas.
  9. Formar: las croquetas al gusto. Pasar por huevo batido y pan rallado.
  10. Freír: las croquetas en tandas pequeñas y en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
  11. Colocar: las croquetas sobre papel absorbente.
  12. Servir: calientes.

observaciones

Al tratarse de bacalao fresco, podemos aprovechar recortes o trozos menos vistosos, incluso partes con espinas que luego retiraremos. Es una buena manera de dar salida a piezas que no utilizaríamos para otras preparaciones.
El bacalao tipo Skrei, además, es un pescado de temporada (invierno), con carne firme y muy sabrosa. Su contenido en mercurio es bajo, lo que lo hace adecuado para un consumo habitual.
Su textura más compacta influye directamente en la masa de las croquetas, que resulta más manejable y con mejor consistencia.