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30 m. 35-45 m. 4

Romescada de pescado

ingredientes

Pescado:
  • 4 lomos (150-180g) de rape
  • 4 calamares medianos
  • 8 gambas
  • 8 cigalas
  • 500 g de mejillones
  • 400 ml de caldo de pescado
Sofrito:
  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates pera
  • 30 ml de brandy
  • AOVE

preparación

  1. Sofreír: las gambas y las cigalas. Retirar y reservar.
  2. Sofreír: los calamares. Retirar y reservar.
  3. Enharinar: ligeramente el rape y dorar. Reservar.
  4. Limpiar: los mejillones y cocer al vapor. Reservar.
  5. Hacer: un sofrito con cebolla y tomate.
  6. Añadir: el brandy y dejar evaporar el alcohol.
  7. Preparar: la picada de romesco. Triturar todos los ingredientes en un mortero, añadir un poco de caldo de pescado.
  8. Añadir: la picada al sofrito. Mezclar bien y cocinar un par de minutos.
  9. Incorporar: el caldo de pescado para obtener una salsa abundante pero no aguada.
  10. Añadir: el rape y cocinar 8-10 minutos.
  11. Añadir: el resto de pescado, remover la cazuela y cocinar un par de minutos.
  12. Tapar: la cazuela y dejar reposar cinco minutos.
  13. Servir: caliente.

observaciones

Esta romescada de pescado y marisco es una receta de cazuela clásica, como las que hacían nuestras madres, de las que se preparan sin prisa y ganan mucho con un breve reposo antes de servir.
El rape, los calamares, las gambas y las cigalas se cocinan ligeramente primero por separado y después se integran en una salsa de sofrito, caldo y picada.

El resultado es un plato sabroso, marinero y muy completo, ideal para una comida especial sin necesidad de grandes complicaciones.

El rape es un pescado ideal para esta receta porque tiene una carne firme y compacta, que aguanta muy bien la cocción en cazuela sin deshacerse y absorbe muy bien la salsa romesco.