10 m.
30 m.
2
Sellar las carnes: en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dorar las codornices y el conejo a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por fuera.
Desglasar con brandy: añadir la copa de brandy y dejar que el alcohol se evapore (unos 2 minutos). Retirar la carne y reservala.
Saltear las setas: en la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y saltear las setas hasta que suelten su agua y se doren ligeramente. Retirar y reservar junto a la carne.
Preparar el sofrito: triturar la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que se caramelice bien (unos 15-20 minutos). Añadir el vino tinto y dejar reducir unos minutos.
Incorporar el tomate y la picada: agregar los tomates rallados y la picada. Cocinar todo junto unos 10 minutos hasta que el sofrito quede bien concentrado y oscuro.
Unir sabores: volver a incorporar la carne y las setas a la cazuela. Mezclar bien para que se impregnen del sofrito.
Agregar el arroz: añadir el arroz y sofreír durante 2-3 minutos para sellar el grano y potenciar su sabor.
Cocer con caldo: añadir 6 cucharones de caldo caliente y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para conseguir una textura melosa. Añadir más caldo si es necesario hasta que el arroz esté en su punto (unos 18-20 minutos).
Ajustar de sal y reposar: probar y rectificar de sal si es necesario. Una vez el arroz esté hecho, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 3-5 minutos.
Servir caliente: servir al momento.
El arroz de codornices y conejo es un plato delicioso y lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales. La combinación de las carnes con las setas y la picada de avellanas le da un toque único. Es importante añadir el caldo gradualmente y remover de vez en cuando para conseguir la textura cremosa típica de los arroces bien hechos. Puedes aprovechar los huesos de las codornices para preparar un caldo casero que potenciará el sabor del arroz.
Este plato es ideal para disfrutar en otoño e invierno, cuando las setas están en su mejor momento y apetecen comidas más reconfortantes. La picada de avellanas tostadas y perejil fresco —no siempre del gusto de todos— añade un toque final de sabor y textura.