40 m.
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Congelar: la corvina a -20 °C durante un mínimo de 5 días. Esto es crucial, ya que vamos a consumirla en crudo.
Descongelar: la corvina en la nevera cuando queramos consumirla.
Extremar: la higiene y mantener en lo posible la cadena de frío al preparar la receta.
Cortar: la cebolla en juliana fina y sumergir en agua fría durante 15 minutos para suavizar el sabor y conservar la textura crujiente.
Cortar: la corvina en cubos pequeños. Salar.
Mezclar: la corvina con el zumo de las limas y el ají al gusto. Reservar en la nevera un máximo de 30 minutos.
Retirar: la corvina de la nevera, añadir la cebolla y mezclar.
Añadir: el cilantro picado y probar por si debemos rectificar de sabor.
Esparcir: por encima el maíz tostado y servir.
Acompañar: con la leche de tigre (ver receta)
La corvina es un pescado blanco magro, con un buen aporte de proteínas y bajo contenido en grasa.
Para disfrutar de un ceviche seguro y sabroso, es fundamental utilizar corvina muy fresca y de buena calidad. Todo pescado que vaya a consumirse crudo debe congelarse previamente a −20 °C durante al menos 5 días, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, para evitar riesgos alimentarios.
La descongelación debe hacerse siempre en la nevera y de forma lenta, para conservar la textura firme del pescado. No conviene descongelar a temperatura ambiente, ya que puede afectar tanto a la seguridad como al resultado final.
A la hora de comprar la corvina, es importante fijarse en que tenga carne firme, aspecto brillante y olor limpio. Siempre que sea posible, es preferible optar por pescado de origen conocido y pesca responsable, que garantiza frescura y respeto por el producto.