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45 m. 40 m. 6

Brownie de chocolate y fresas

ingredientes

Para la masa:

  • 100 g de chocolate negro al 75%
  • 125 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar integral de caña
  • 75 g de harina de trigo
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 20 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
  • 2 g de levadura en polvo (tipo polvo de hornear)
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de fresas frescas

Para la ganache :

  • 175 g de chocolate negro (entre 60% y 65% de cacao)
  • 125 g de nata líquida muy fresca (crema para batir)
  • Flor de sal al gusto

preparación

Para la masa:
  1. Derretir: a fuego bajo, fundir el chocolate negro y la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente.
  2. Batir: en un bol, batir los huevos con el azúcar integral de caña y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa.
  3. Añadir: incorporar el cacao amargo y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Mezclar bien, asegurándose de que no queden grumos.
  4. Integrar: agregar el chocolate derretido (ya tibio) a la mezcla. Remover hasta que la preparación sea homogénea.
  5. Verter: colocar la mezcla en un molde cuadrado de 22 cm, previamente engrasado con mantequilla y forrado con papel de horno.
  6. Hornear: cocer en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 minutos.
  7. Enfriar: retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.
Preparar la ganache:
  1. Calentar: llevar la nata líquida a punto de ebullición en un cazo pequeño.
  2. Verter: echar la nata caliente sobre el chocolate (cortado en trozos pequeños).
  3. Mezclar: remover enérgicamente con una espátula o varilla hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  4. Reposar: dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente.
Finalizar el brownie:
  1. Cortar: partir las fresas por la mitad.
  2. Colocar: distribuir las fresas sobre el brownie (ya frío), con la parte cortada hacia abajo.
  3. Cubrir: verter la ganache de manera uniforme por encima, cubriendo las fresas.
  4. Enfriar: llevar a la nevera durante 15 minutos para que la ganache se asiente.
  5. Servir: retirar el brownie del molde, cortar en cuadrados y servir.

observaciones

El contraste entre el chocolate negro y la fresa fresca es la clave de este brownie: el sabor intenso del cacao se equilibra con el punto ácido y fresco de la fruta. El azúcar integral de caña aporta una dulzura más suave y menos empalagosa que combina muy bien con el chocolate.

No se busca un bizcocho esponjoso, sino un brownie denso y jugoso, por lo que es importante no pasarse con el tiempo de horno. Las fresas deben añadirse bien secas y en trozos grandes para que aporten jugosidad sin soltar demasiada agua.

La ganache añade cremosidad y redondea el conjunto; un toque de flor de sal realza el sabor del chocolate sin robar protagonismo. Este brownie está mejor recién hecho o el mismo día, cuando la fresa conserva todo su frescor.