20 m.
35 m.
8
Batir: las yemas con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.
Añadir: las nueces picadas, el brandy, la harina y la levadura.
Añadir: las claras montadas a punto de nieve.
Colocar: la mezcla en un molde untado con mantequilla.
Introducir: en el horno a temperatura media hasta su cocción.
Derretir: el chocolate con la mantequilla.
Desmoldar: el bizcocho y cubrir con el chocolate.
Dejar: enfriar y servir.
Es un pastel intenso, poco harinoso y de textura húmeda, donde el protagonismo recae claramente en el chocolate y las nueces. No resulta excesivamente dulce y admite bien reposo de un día para otro, ganando en sabor y cohesión.
Las nueces pueden picarse gruesas para que se perciban al corte, o triturarse más finas si se prefiere una textura más homogénea. El brandy aporta un matiz aromático muy discreto, pero puede eliminarse si se desea una versión sin alcohol.
Conviene utilizar un chocolate de buena calidad, ya que su sabor marcará el resultado final.
Es un pastel saciante, por lo que una porción pequeña resulta suficiente. Como ocurre con la repostería casera, se disfruta mejor de forma ocasional y acompañado de una alimentación equilibrada.