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Boquerones marinados al limón

ingredientes

  • 300 g de boquerones limpios, abiertos y sin espina (previamente congelados)
  • Zumo de 1 limón
  • 30 ml de vinagre
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 guindilla roja fresca, o al gusto
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tostadas de pan

preparación

  1. Colocar: los boquerones limpios en una fuente, con la piel hacia abajo. Salar ligeramente.
  2. Triturar: el zumo de 1 limón, el diente de ajo, la guindilla, el perejil, el vinagre y añadir el aceite de oliva en hilo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si te gustan que queden bien marinados y firmes, usa 50 ml. de vinagre.
  3. Cubrir: los boquerones con la mezcla. Vigilar que queden bien impregnados.
  4. Dejar: marinar en la nevera entre 3 y 4 horas, según el grosor y la consistencia que queramos. Cuando la carne esté blanquecina y firme, están listos.
  5. Servir: en su misma salsa o sin ella y acompañados de una tostaditas de pan.

observaciones

Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante 5 días en un congelador doméstico de tres estrellas o más.

Esta versión de los boquerones marinados queda suave y equilibrada: el limón aporta frescura sin dominar en exceso, y el vinagre ayuda a fijar la textura sin endurecer demasiado el pescado. Tras tres horas de reposo en la nevera, los boquerones quedan firmes pero no en exceso, aromáticos y muy agradables, perfectos para servir como aperitivo o entrante. Los podemos servir en su misma salsa o sin ella, estarán igual de buenos.