10 m.
20 m.
2
Separar: separar la cabeza y las patas del bogavante. Dar unos golpes a las patas para abrirlas un poco.
Cortar: cortar la cabeza por la mitad y la cola en 4 partes.
Freír: freír el bogavante a fuego vivo en una cazuela, justo para que tome color.
Retirar: retirar y reservar.
Picar: picar la cebolla, añadir a la cazuela, freír hasta que esté dorada.
Añadir: añadir el pimiento cortado en brunoise pequeña y freír unos minutos más.
Añadir: añadir los tomates rallados, freír.
Flambear: flambear con el brandy. Dejar que el alcohol se evapore.
Añadir: añadir perejil picado.
Añadir: añadir el caldo de pescado.
Cocer: cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir: añadir el bogavante, cocer 5 minutos.
Añadir: añadir la picada, mezclar bien y cocer 5 minutos.
Apagar: apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.
Acompañar: acompañar con unas tostadas de pan.
No siempre realizo esta receta con bogavante fresco, ya que he utilizado bogavante congelado y el plato no ha perdido sabor. Al comprar bogavante congelado sin cocer en la pescadería, puedes asegurarte de que sea de buena calidad y conservará gran parte de su sabor y textura al cocinarlo. De octubre a marzo es un buen momento para preparar esta receta, ya que el bogavante se encuentra, aquí en España, en su mejor época.
Recuerda seguir las instrucciones de descongelación y cocción adecuadas para obtener mejores resultados. Es una receta muy sabrosa, con un gusto a mar exquisito. La picada es un toque tradicional que enriquece el plato. Puedes añadir un poco de chocolate negro rallado para darle un matiz único y sofisticado.