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10 m. 20 m. 2

Caldereta de bogavante

ingredientes

  • 1 bogavante fresco o congelado
  • 1 cebolla mediana-grande
  • 3-4 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 vasito de brandy
  • 1 vaso de caldo de pescado

preparación

  1. Separar: la cabeza y las patas del bogavante. Dar unos golpes a las patas para abrirlas un poco.
  2. Cortar: la cabeza por la mitad y la cola en 4 partes.
  3. Freír: el bogavante a fuego vivo en una cazuela, justo para que tome color.
  4. Retirar: y reservar.
  5. Picar: la cebolla, añadir a la cazuela, freír hasta que esté dorada.
  6. Añadir: el pimiento cortado en brunoise pequeña y freír unos minutos más.
  7. Añadir: los tomates rallados, freír.
  8. Flambear: con el brandy. Dejar que el alcohol se evapore.
  9. Añadir: perejil picado.
  10. Añadir: el caldo de pescado.
  11. Cocer: a fuego medio durante 5 minutos.
  12. Añadir: el bogavante, cocer 5 minutos.
  13. Añadir: la picada, mezclar bien y cocer 5 minutos.
  14. Apagar: el fuego y dejar reposar antes de servir.
  15. Acompañar: con unas tostadas de pan.

observaciones

No siempre realizo esta receta con bogavante fresco, ya que he utilizado bogavante congelado y el plato no ha perdido sabor. Al comprar bogavante congelado sin cocer en la pescadería, puedes asegurarte de que sea de buena calidad y que conservará gran parte de su sabor y textura al cocinarlo. De octubre a marzo es un buen momento para preparar esta receta, ya que el bogavante se encuentra, aquí en España, en su mejor época.

Recuerda seguir las instrucciones de descongelación y cocción adecuadas para obtener mejores resultados. Es una receta muy sabrosa, con un gusto a mar exquisito. La picada es un toque tradicional que enriquece el plato. Puedes añadir un poco de chocolate negro rallado para darle un matiz único y sofisticado.