Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los macarrones con carne picada son un clásico que nunca falla. Una receta fácil, rápida y muy agradecida, perfecta para el día a día. Suelen gustar mucho a los niños, porque combinan sabores sencillos y reconfortantes. Es un plato completo desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas gracias a la carne y energía con los hidratos de carbono de la […]
Este bizcocho es ligero y esponjoso, con una textura suave por dentro y ligeramente tostada por fuera. Es perfecto para servir como postre, acompañado de helado de vainilla o biscuit y un poco de chocolate fondant caliente, o para disfrutar en el desayuno con café con leche o chocolate caliente. Su sabor sutil recuerda a la nata y resulta muy agradable al […]
Las albóndigas deben cocerse en la salsa de tomate. Es importante asegurarse de preparar suficiente cantidad de salsa para que queden bien cubiertas durante la cocción. Esta receta de Kefta es típica de Marruecos y se conoce como Kefta Mkaouara o Kefta Tagine. Puedes ajustar la cantidad de especias según tu gusto; si no estás acostumbrado al sabor del […]
Este bizcocho es fácil y rápido de realizar. Resulta crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Podéis aumentar las cantidades de azúcar si os gusta más dulce. Con las cantidades que he anotado, el bizcocho no resulta dulce y se aprecia muy bien el amargo del chocolate. Combina a la perfección con un helado de vainilla o biscuit, que le aportará dulzor. Si […]
El perejil y la ralladura de limón aportan frescura a la receta, contrastando con el sabor intenso de la tinta de sepia. En el caso de un risotto de pescado no vamos a añadir queso ni mantequilla; para darle la cremosidad requerida, vamos a usar aceite de oliva. Es importante utilizar arroz especial para risotto, tipo Carnaroli o Arborio: con ellos […]
El pipián es una salsa espesa elaborada principalmente con semillas de calabaza (pepitas), que se muelen y se mezclan con diferentes chiles secos, especias y otros ingredientes. Según la variedad y la región, existen dos tipos principales de pipián: el verde y el rojo. El protagonista de este plato es la salsa pipián, que destaca por su sabor profundo y […]
Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]
El magret es un plato rápido y fácil de hacer. Es un alimento graso por naturaleza, por lo que es ideal acompañarlo con verduras al vapor y una ensalada. Es rico en minerales y vitaminas del grupo B, y resulta fácil de digerir. El magret de pato no debe quedar demasiado hecho, pues se endurecería y perdería sabor. Debe quedar tostado por fuera y algo crudo […]