La esqueixada de bacalao es un plato sencillo, típico de la cocina catalana. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desmenuzar o desgarrar, en referencia al método tradicional de preparación del bacalao. Es muy fácil de hacer y resulta especialmente refrescante.

Aconsejo prepararla con antelación para que los sabores se integren bien; el reposo en la nevera ayuda a que todos los ingredientes se combinen perfectamente. Podemos comprar el bacalao en salazón y desalarlo y desmigarlo nosotros, aunque en el mercado también encontramos bacalao ya a punto para preparar el plato. Los tomates pueden rallarse si no queremos cortarlos, aportan frescor y se integran mejor con el resto de ingredientes. Un buen complemento para esta receta son unas judías blancas aliñadas con un aceite de oliva gustoso y de calidad.