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45 m. 2h 30 m. 6-8

Pollo relleno a la catalana

ingredientes

  • 1 Pollo de payés grande eviscerado (2,800-3,000 g.)
  • Ciruelas secas sin hueso
  • Orejones secos de albaricoque
  • Piñones
  • Panceta ibérica
  • Salsichas de cerdo
  • Brandy

preparación

  1. Cortar: la panceta y las salchichas.
  2. Añadir: a una sartén con un poco de aceite y dejar que tomen color.
  3. Añadir: las ciruelas, los orejones y los piñones.
  4. Mezclar: y dejar cocer a fuego lento unos minutos.
  5. Dejar: enfriar.
  6. Salpimentar: el interior del pollo. Rellenar con la mezcla preparada anteriormente, la cantidad que quepa.
  7. Cerrar: el pollo con la piel que nos habrán dejado al eviscerarlo y coser con hilo de cocina o cerrar con palillos.
  8. Atar: el pollo y las patas con cordel de cocina.
  9. Engrasar: el pollo con la manteca de cerdo y salar.
  10. Colocar: el pollo en una bandeja para el horno con las pechugas hacia arriba.
  11. Introducir: en el horno a 180 °C durante 60 minutos.
  12. Rociar: con el brandy y dar la vuelta al pollo.
  13. Cocer: 45 minutos más.
  14. Rociar: de nuevo con brandy y girar.
  15. Cocer: 45 minutos más.
  16. Comprobar: con un termómetro el punto de cocción. Calcular que se necesitan 20 minutos de horneado por cada kilo de pollo.
  17. Retirar: del horno al finalizar la cocción.
  18. Desengrasar: la salsa resultante con brandy y reservar para utilizar de acompañamiento. Podemos alargarla con un fondo de carne.
  19. Calentar: el resto del preparado del relleno si ha sobrado.
  20. Servir: el pollo entero y cortarlo en la mesa.
  21. Servir: acompañado del relleno y la salsa.

observaciones

El pollo relleno es una receta típica de Cataluña para la comida de Navidad, que nos va a dar trabajo y puede que la primera vez que la realicemos el resultado no sea completamente de nuestro agrado. Hay una cierta dificultad para encontrar el punto de cocción óptimo, la preparación del relleno y el posterior sellado del pollo.

Aconsejo comprar un pollo grande y de buena calidad, podemos inyectar pequeñas cantidades de brandy en distintos puntos del ave que nos aportará jugosidad en el resultado final.

Conviene no rellenarlo en exceso y atarlo bien para que conserve la forma y se cocine de manera uniforme. Un breve reposo antes de trinchar mejora el resultado final.

Es una receta ideal para ocasiones especiales, que gana con la práctica y cuyo resultado final compensa ampliamente el esfuerzo.