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10 m. 15 m. 4

Linguine con salmón y pesto de pistacho

ingredientes

Para la pasta:

  • 400 g de linguine
  • 300 g de salmón fresco (peso neto)
  • Sal y pimienta

preparación

  1. Preparar los ingredientes para el pesto: colocar en la batidora los pistachos, los tomates, el ajo y la albahaca.
  2. Triturar: todos los ingredientes añadiendo el aceite poco a poco, hasta obtener un pesto cremoso.
  3. Cocer la pasta: hervir los linguine en abundante agua salada y caliente.
  4. Cocinar el salmón: cortar el salmón en cubos, salpimentar y dorar a fuego vivo en una sartén durante unos minutos. No sobrecocer. Reservar.
  5. Escurrir la pasta: retirar la pasta cuando esté al dente y colocarla en una sartén.
  6. Añadir: el pesto y un poco del agua de cocción.
  7. Mezclar: a fuego medio hasta obtener una textura cremosa y los ingredientes estén bien impregnados.
  8. Incorporar: el salmón a la pasta. Mezclar.
  9. Servir inmediatamente.

observaciones

Si no encuentras linguine, una pasta alargada plana, puedes utilizar tallarines o espaguetis. Es importante no sobrecocer demasiado el salmón para mantener su sabor y textura jugosa. Si quieres reducir la cantidad de aceite en el pesto, puedes usar un poco de agua de la cocción de la pasta. Los tomates secos añaden una acidez y un sabor concentrado que complementa perfectamente la suavidad del salmón y el frescor de la albahaca.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta al mezclar con el pesto ayuda a emulsionar la salsa, logrando una textura cremosa que recubre bien los linguine. Este plato es rico en proteínas provenientes del salmón y en grasas saludables gracias a los pistachos y el aceite de oliva. La albahaca y los tomates secos aportan vitaminas y antioxidantes.