Risotto con vieiras

10 m. 25 m. 4

ingredientes

• 300-400 g de arroz Carnaroli
• 4 vieiras
• 4 anchoas en aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• 30 g de mantequilla

preparación

1. Limpiar las vieiras: secar con papel absorbente y separar el coral de la carne. Reservar la carne.
2. Preparar el coral: triturar el coral con las anchoas y un poco de caldo de pescado con la ayuda de la batidora de mano.
3. Dorar la cebolla: picar la cebolla fina y dorar en una cazuela con un poco de aceite.
4. Añadir el arroz: y dorar durante 1–2 minutos.
5. Añadir el vino: y dejar evaporar el alcohol.
6. Incorporar el coral: añadir el preparado del coral y las anchoas. Mezclar bien.
7. Cocer el arroz: añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo de vez en cuando.
8. Controlar la cocción: cocer durante 15 minutos o hasta que esté al gusto. Comprobar el punto de cocción y de sal.
9. Añadir la mantequilla: retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta conseguir cremosidad.
10. Incorporar: las alcaparras y mezclar.
11. Reposar: dejar reposar unos minutos antes de servir.
12. Freír: la carne de las vieiras 1 minuto como máximo por cada lado.
13. Montar el plato: servir el risotto en la concha de las vieiras y colocar la carne de la vieira en el centro. Servir caliente.

observaciones