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30 m. 120 m. 6

Mermelada de naranja amarga

ingredientes

  • 8 naranjas amargas grandes
  • 2 limones
  • Azúcar según peso fruta
  • 1 rama de canela (opcional)

preparación

  1. Hervir: las naranjas y los limones en 1,5 litros de agua ( o la necesaria para cubrir la fruta) durante 1 hora, a fuego lento y con la olla tapada. Añadir la canela si se desea.
  2. Dejar: reposar toda la noche con las frutas en el agua de cocción.
  3. Retirar: las frutas de la olla y reservar el agua de cocción.
  4. Cortar: las naranjas y los limones a lo largo y vaciar de pepitas e hilos blancos.
  5. Reservar: las pepitas, ya que contienen pectina natural.
  6. Cortar: a juliana las pieles de las naranjas y de los limones. Añadirlas a la olla con el agua de cocción reservada.
  7. Añadir: el azúcar en proporción al peso de la fruta ya hervida y troceada. Como orientación entre el 70% y el 100% del peso de la fruta, según el grado de dulzor deseado. Si se desea, dejar reposar unas horas para que el azúcar se disuelva e impregne la fruta.
  8. Colocar: las pepitas en una bolsa de rejilla (o en una gasa atada con hilo de cocina) y añadir a la olla.
  9. Hervir: a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada. 40-60 minutos aproximadamente.
  10. Retirar: la bolsa con las pepitas y apagar el fuego.
Envasado y conservación
  1. Esterilizar: los botes de vidrio y sus tapas hirviéndolos en agua durante al menos 10 minutos. Escurrir boca abajo sobre un paño limpio, sin secarlos con un trapo.
  2. Verter: la mermelada caliente en los botes, llenándolos hasta 1 cm del borde.
  3. Cerrar: inmediatamente los botes con las tapas mientras aún está caliente.
  4. Hacer: el vacío colocando los botes cerrados boca abajo durante 24 horas o bien hervirlos al baño María durante 20 minutos, si queremos que se conserve hasta 12 meses.
  5. Guardar: en un lugar fresco, oscuro y seco.

observaciones

Esta mermelada no es para todos los paladares: los sabores amargo y ácido están presentes en ella. Si lo que queremos es una mermelada dulce y suave, esta no es vuestra receta.

Si se desea una mermelada no tan amarga, podemos mezclar mitad de naranjas dulces y mitad de amargas.

Las naranjas amargas tienen bastantes pepitas, poca pulpa y son ricas en pectina. Las pepitas, incorporadas a la olla en el momento de la cocción, harán que la mermelada adquiera consistencia.

Con el tiempo se sabe enseguida cuándo una mermelada está hecha. En caso contrario, podemos colocar una cucharada en un plato frío y dejar que se enfríe unos segundos: al inclinar el plato la mermelada no debe resbalar con rapidez.

Para conservarla durante varios meses, es importante envasar la mermelada aún caliente en botes esterilizados y cerrarlos de inmediato. Aunque colocarlos boca abajo puede ayudar a formar el vacío, si queremos una conservación segura y prolongada es mejor hervir los botes al baño maría durante 10 a 15 minutos. Una vez abiertos, deben conservarse en la nevera y consumirse en un plazo de dos a tres semanas.