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30 m. 0 m. 2

Tartar de atún

ingredientes

  • 200 g de atún fresco y de calidad
  • 1 aguacate
  • 1 escalonia
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de pepinillos
  • Cebollino

preparación

  1. Congelar: mínimo durante 5 días a -20° el atún fresco y descongelar con antelación.
  2. Cortar: el atún en trozos cuadrados muy pequeños, extremando la higiene. Salpimentar.
  3. Mezclar: el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el wasabi y el zumo de un cuarto de lima.
  4. Añadir: el atún a la preparación anterior y dejar macerar en la nevera durante media hora.
  5. Picar: finamente la escalonia. Cortar las alcaparras, el cebollino y el pepinillo en trozos pequeños.
  6. Añadir: las verduras al atún macerado y mezclar bien.
  7. Probar: por si debemos rectificar el sabor de algún ingrediente.
  8. Cortar: el aguacate en trozos pequeños, salar y aliñar con zumo de lima.
  9. Colocar: con la ayuda de un aro de cocina, una capa de aguacate, encima el atún y, finalmente, otra capa de aguacate.
  10. Espolvorear: con sésamo tostado y servir.

observaciones

El secreto de este plato es que el atún sea fresco, de calidad y que esté limpio de grasa y espinas. Para evitar la contaminación por parásitos, debe congelarse durante un mínimo de 5 días a –20 °C antes de consumirlo en crudo, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, para evitar riesgos alimentarios.

El atún es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, necesarios para disminuir el colesterol. También es una buena fuente de vitamina D, que favorece la absorción del calcio y su posterior fijación en los huesos.

Se recomienda el consumo de pescado azul dos o tres veces por semana, optando por aquellos de pequeño tamaño para minimizar la exposición al mercurio.