prep. 5 m.
cocin. 20 m.
nº de rac. 4
Cortar: la parte verde de los puerros, lavar bien y poner a hervir en agua.
Cortar: la parte blanca de los puerros, la cebolla y la patata.
Pochar: las verduras a fuego suave en una olla con un poco de aceite.
Cubrir: con el agua en la que hemos hervido la parte verde de los puerros.
Cocer: unos 15-20 minutos.
Salpimentar: al gusto.
Pasar: por la batidora hasta obtener una crema fina. Añadir más agua si ha quedado demasiado espesa.
Añadir: un vasito de crema de leche.
Servir: caliente o fría.
Solemos asociar la Vichyssoise a una crema fría ideal para combatir los calores veraniegos, pero el puerro alcanza su mejor momento de septiembre a mayo. Por eso, os animo a preparar esta crema también en invierno.
Podéis acompañarla con un huevo poché y unos crujientes tropezones. Yo suelo utilizar el agua con la que he hervido la parte del puerro que normalmente se desecha, ya que el plato gana en sabor y así evitamos desperdiciar. En su defecto, podéis usar un caldo vegetal o agua mineral.
La leche es opcional, aunque le aporta suavidad y un tono más blanquecino. Es una receta reconfortante y sabrosa, perfecta para los días más fríos del año.