Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Esta sopa es ideal en otoño e invierno, cuando las coles rizadas están en su mejor momento. Es un plato económico y muy reconfortante, perfecto para los días fríos. El pan aporta hidratos de carbono y la col, además de fibra, es rica en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes. El huevo poché es opcional, pero si decidimos incluirlo, añadiremos una […]
El bacalao con samfaina es un plato típico de la cocina catalana que nos aporta proteínas de origen animal, así como fibra y vitaminas gracias a las verduras, logrando una receta muy equilibrada y llena de sabor. Es un plato visualmente atractivo por la variedad de colores que ofrece la samfaina. Las verduras no deben quedar fritas, sino más bien pochadas y […]
Este plato tal vez no sea la mejor opción si tenemos invitados, ya que su sabor es muy característico por la leche de coco, el cilantro y el toque picante. Aun así, os animo a probarlo, es una forma diferente y sabrosa de salir de las albóndigas en salsa de siempre. La pasta de curry rojo es muy picante, por eso, si no la habéis utilizado antes, os […]
Yo suelo hacer este potaje para aprovechar las sobras que van quedando en la nevera, pero se pueden utilizar otras carnes y otras verduras. La olla a presión reduce considerablemente los tiempos de cocción, y si sabemos utilizarla bien, no va a restar gusto al plato. El reposo hará que el potaje gane en sabor y también ayudará a desengrasar el caldo. Es un […]
La samfaina es un plato tradicional de la cocina catalana, similar al pisto manchego. Su versatilidad hace que pueda servirnos para infinidad de acompañamientos o formar parte de platos clásicos como el bacalao con samfaina. Servida encima de una tostada de pan como aperitivo, o mezclada con legumbres, son dos opciones muy recomendables. La samfaina es rica […]
El glaseado de lima es el toque distintivo de este bizcocho, aportando un contraste ácido que complementa perfectamente el dulce. Puedes sustituir la lima por limón si lo prefieres. Es ideal para acompañar el desayuno o la merienda junto a una taza de té o café. La textura es suave y jugosa, y el glaseado añade un punto de frescor que lo hace especialmente […]
Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, una pasta corta y ancha que recoge muy bien la salsa y […]
Este plato es ideal para preparar con pescado congelado, ya que al cocinarse en el fumet gana en sabor y en textura. Podemos añadir unas patatas antes de incorporar el pescado y hervirlas junto con el fumet; así obtendremos, de forma sencilla, un primer y segundo plato. Si queremos potenciar aún más el sabor, podemos añadir unos mejillones frescos y […]