Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]
Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, […]
Este postre es elegante y ligero, ideal para impresionar a tus invitados con su presentación refinada. Te recomiendo servir las peras templadas, ya que su contraste con la frescura de la crema inglesa crea una combinación deliciosa. Si no tienes la posibilidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide, puedes adaptar la receta a una cocción tradicional […]
Estos macarrones dan algo más de trabajo que los realizados con carne picada, pero merece la pena, pues el resultado es claramente superior. La carne asada, pasada por la picadora, hace que se adhiera muy bien a la pasta y se impregne de su sabor. También se pueden servir sin gratinar, con el queso espolvoreado por encima. Este plato proporciona una […]
Los verdaderos espaguetis a la carbonara no llevan crema de leche. La cremosidad de la receta se obtiene con su correcta elaboración. En mi opinión, añadir crema de leche solo aumenta el contenido graso y hace que el plato resulte más pesado de digerir, sin aportarle mayor sabor y restando autenticidad a la receta. Si sigues paso a paso el proceso de […]
En esta ocasión utilicé el bizcocho como pastel de cumpleaños. Si se desea enriquecer, se puede cortar en dos mitades y untar su interior con mermelada de naranja amarga o de frambuesas, que combinan muy bien con el chocolate. Para obtener un bizcocho menos dulce, puedes usar chocolate en polvo sin azúcares añadidos, lo que balancea el sabor. Si sobra, se […]
Los frijoles refritos son una receta que nos permite incorporar legumbres a nuestra dieta de una manera distinta y creativa. Podemos utilizarlos para rellenar tortillas y crear sabrosos tacos, acompañarlos con guacamole o usarlos como guarnición de un plato de carne. El cilantro es una especia con un sabor muy marcado; aconsejo no abusar de la cantidad sin […]
El curry es una especia que tiene un sabor muy marcado, y no a todo el mundo le gusta. Hay distintos tipos de curry, y algunos son más picantes que otros. Aconsejo utilizar uno de calidad y algo picante, pues el plato va a ganar en sabor. Si es la primera vez que se prepara, es mejor probar el sabor resultante y rectificar según se desee. Es un plato […]
Este plato se puede preparar utilizando pescado congelado sin problemas. El sofrito y el fumet que vamos a utilizar en la receta van a enriquecer el sabor del pescado, logrando un resultado delicioso. Si lo prefieres, también puedes utilizar otros tipos de pescado, como la corvina, que aporta un sabor muy bueno a la preparación. Además, si deseas […]
La ciambella es un bizcocho tradicional italiano, muy presente en la repostería doméstica, caracterizado por su miga tierna, su dulzor moderado y su elaboración sencilla. Esta ciambella de naranja y requesón que os presento, tiene un dulzor muy contenido, ya que solo incorpora 100 g de azúcar. El zumo y la ralladura de naranja, aporta frescura, sabor […]