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Boquerones marinados al limón

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Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]


Ciambella de naranja

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La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]


Mermelada de limón

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Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]


Ciambella de nísperos

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Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]


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Copa de piña

Postre rápido y fácil de preparar. Ideal para después de una comida copiosa, ya que es muy refrescante, fácil de digerir y bajo en calorías. La piña es rica en vitaminas A, B y especialmente C. Aunque al colar la mezcla se pierde parte de su fibra, sigue siendo una buena fuente de bromelina, una enzima que favorece la digestión de las proteínas. Puede […]


Solomillo con puré tricolor

Este plato es formidable para una cena o comida de celebración. La elaboración de los purés puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final, con la mezcla de colores y sabores, es delicioso. Si no os gusta la remolacha o encontráis difícil convertirla en puré, podéis sustituirla por boniato, que aporta un contraste dulce muy interesante. Las setas y […]


Mousse de yogur con mango

Este postre es refrescante y ligero, con un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y la suavidad de la mousse de yogur. La cantidad de mango puede variar según tu preferencia; yo suelo usar un mango y medio para asegurar que haya suficiente para cubrir bien todos los recipientes. Es importante no añadir más de 40 g de azúcar, ya que el mango aporta […]


Aliño para ensalada

Este aliño es perfecto para dar un sabor original y distinto a tus ensaladas. La combinación de tomate rallado y cebolla tierna añade frescura y una textura deliciosa. Es una receta sencilla y rápida de preparar, pero que seguramente gustará a todos. ¡Os animo a que lo probéis! También se puede utilizar para acompañar verduras asadas o como base para una […]


Pastel de nata y fresones

Este pastel es fácil, no precisa cocción, es muy vistoso y gusta a todos los comensales. Tomad nota de algunos consejos: los melindros no han de quedar muy bañados en el líquido, pues se convertirían en un puré; tampoco muy secos, pues se notarían demasiado al comerlos. Un buen truco es mojarlos uno a uno antes de colocarlos en el molde. Recordad también […]


Penne rigate a la crema de espárragos

Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar.Es importante escoger una pasta estriada, para que la salsa se adhiera bien y añadir un poco del agua de […]


Salmorejo de calabacín

Esta variante del clásico salmorejo de tomate es refrescante y deliciosa. La verdura y la fruta nos aportan fibra, y el queso, proteínas de origen animal, por lo que resulta un plato completo. El calabacín, consumido crudo, nos ayuda a aprovechar mejor sus nutrientes, especialmente su vitamina C. El aguacate, por su parte, es rico en ácidos grasos […]


Vichyssoise

Solemos asociar la Vichyssoise a una crema fría ideal para combatir los calores veraniegos, pero el puerro alcanza su mejor momento de septiembre a mayo. Por eso, os animo a preparar esta crema también en invierno. Podéis acompañarla con un huevo poché y unos crujientes tropezones. Yo suelo utilizar el agua con la que he hervido la parte del puerro que […]


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