Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
No todos los paladares disfrutan del pescado crudo, pero estas gambas marinadas son una delicia fresca y sabrosa. Recomiendo adquirir gambas de alta calidad, frescas o congeladas. En el caso de las frescas, es importante —según dicta la FDA— congelarlas a -20 °C durante al menos 24h. ya que se consumirán crudas. Si se dejan en maceración durante demasiado […]
El caracol es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Apenas nos aporta calorías, pero sin condimento resulta algo insípido. En esta receta, la carne de cerdo, el chorizo y la fritura harán que sea un plato sabroso. Cocinados así, los caracoles resultan exquisitos. Una buena ensalada nos aportará fibra y será el complemento ideal. Cocinar caracoles […]
El bacalao con samfaina es un plato típico de la cocina catalana que nos aporta proteínas de origen animal, así como fibra y vitaminas gracias a las verduras, logrando una receta muy equilibrada y llena de sabor. Es un plato visualmente atractivo por la variedad de colores que ofrece la samfaina. Las verduras no deben quedar fritas, sino más bien pochadas y […]
El fricandó es un plato típico de la cocina catalana que está muy sabroso. La carne que se utiliza para su elaboración es de ternera, y suele ser tapa, tapa plana o jarret. Con solo pedir que es para “fricandó”, en cualquier comercio ya sabrán qué carne servirnos. Se corta a filetes finos y no muy grandes. Combina muy bien con arroz blanco hervido o puré de […]
Este pastel de atún es muy fácil de preparar, tiene un sabor suave y resulta ideal como entrante, cena ligera o plato para invitados. Queda especialmente bien acompañado de una ensalada fresca o de un gazpacho. Además, puede prepararse con antelación y servirse frío, lo que lo convierte en una solución cómoda para comidas de verano o mesas informales. Desde […]
Las albóndigas deben cocerse en la salsa de tomate. Es importante asegurarse de preparar suficiente cantidad de salsa para que queden bien cubiertas durante la cocción. Esta receta de Kefta es típica de Marruecos y se conoce como Kefta Mkaouara o Kefta Tagine. Puedes ajustar la cantidad de especias según tu gusto; si no estás acostumbrado al sabor del […]
El arroz de grano largo o el basmati son ideales para este plato, ya que no se pegan y se separan fácilmente. Su tiempo de cocción es menor que el del arroz de grano redondo. El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono, necesarios para que el organismo genere energía. Cuando se mezcla con verduras, se convierte en un plato nutritivo y combina muy bien […]
La samfaina es un plato tradicional de la cocina catalana, similar al pisto manchego. Su versatilidad hace que pueda servirnos para infinidad de acompañamientos o formar parte de platos clásicos como el bacalao con samfaina. Servida encima de una tostada de pan como aperitivo, o mezclada con legumbres, son dos opciones muy recomendables. La samfaina es rica […]