Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Esta receta de bacalao es simple y fácil de realizar, pero no por ello menos sabrosa. Si no nos apetece hacer la salsa romesco, en el mercado existen distintas opciones ya preparadas de muy buena calidad. La salsa romesco combina muy bien con el bacalao y realza su sabor. Quedará igual de delicioso tanto si es fresco como desalado, pero es importante que […]
Este plato se puede preparar utilizando pescado congelado sin problemas. El sofrito y el fumet que vamos a utilizar en la receta van a enriquecer el sabor del pescado, logrando un resultado delicioso. Si lo prefieres, también puedes utilizar otros tipos de pescado, como la corvina, que aporta un sabor muy bueno a la preparación. Además, si deseas […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura sea más interesante. Es ideal para acompañar quesos, […]
La naranja y el plátano son una combinación exquisita que da lugar a un postre fino y elegante. Su presentación lo convierte en una elección ideal para servir durante los meses de invierno, ya que el contraste de temperaturas entre la salsa y la fruta caliente con el helado frío añade un toque especial a la experiencia culinaria. Para realzar aún más el […]
La paella es un plato versátil que permite dejar volar la imaginación y nunca repetir dos recetas iguales. Es una comida perfecta para disfrutar relajadamente en compañía, acompañada de un buen vino. Si bien solemos pensar en la paella de pescado, también podemos optar por versiones con carne, verduras, setas, entre otras opciones. Para lograr un sabor […]
Una pasta vegetariana fácil y muy resultona, de las que sorprenden sin complicarse. La combinación de verduras salteadas con el tomate cherry aporta frescura y sabor, y la burrata le da ese punto cremoso que transforma el plato. Es una receta ligera pero completa, ideal para el día a día o para cuando apetece algo sabroso sin recurrir a la carne. La clave […]
Esta es una manera fácil y relativamente rápida de preparar un buen cuscús. Puedes adaptar la receta utilizando solo una variedad de carne o hacerla completamente vegetariana, con solo verduras. La carne de cordero da al plato un sabor muy peculiar, pero conviene mezclarla con alguna otra para suavizar el gusto. Se pueden emplear otras verduras, pero la […]
La sepia, con su bolsa o bazo, aporta un sabor profundo y un ligero matiz marino que enriquece el conjunto. El bacalao debe incorporarse en los últimos minutos de cocción. No necesita mucho tiempo: si se sobrecuece pierde jugosidad y se desmenuza en exceso. El arroz nos aporta energía en forma de hidratos de carbono, el bacalao proteínas de buena calidad y […]