Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El Streusel es un bizcocho de origen alemán que requiere cierto esfuerzo por la preparación de las diferentes masas. Sin embargo, el resultado final es exquisito y te garantizo el éxito. Antes de empezar, te recomiendo colocar sobre la encimera todos los ingredientes que vas a necesitar y utilizar tres cuencos para preparar las distintas mezclas. La palabra […]
Este plato es ideal cuando los tomates y el pepino están en su punto: resulta muy refrescante y sabroso. Es una receta típica de la cocina andaluza, en la que cada región —e incluso cada casa— ha ido incorporando nuevos y variados ingredientes. El tomate es rico en vitamina C, aporta fibra si lo consumimos con piel, y contiene licopenos, que lo convierten […]
Esta receta de bacalao la comí por primera vez en casa de mi amiga portuguesa, Mª Joao, y la encontré riquísima. Los ajos confitados combinan muy bien con el bacalao y las patatas. Si mezclamos todo al comer, resulta un plato exquisito. El bacalao es rico en proteínas, fósforo y vitaminas del grupo B, y es bajo en grasas. Aporta pocas calorías, pero debemos […]
La preparación de esta receta es muy fácil, pero no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas. El aroma cítrico del limón le aporta mucho frescor, y el aguacate, cremosidad y color. Aconsejo utilizar una pasta corta que no sea lisa, ya que los ingredientes van a quedar muy bien mezclados y adheridos a la pasta. Si no encontráis Cavatappi, también […]
La escudella i carn d’olla es un plato tradicional catalán que se beneficia de la cocción lenta y del reposo. Un caldo bien hecho, a fuego suave y sin prisas, es la base del resultado final. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero cuya elaboración no es complicada. Es un plato muy completo con verduras, legumbres y proteínas animales, pero […]
Los rollitos de pez espada son un plato tradicional de la cocina siciliana, conocido por su sabor delicioso y sorprendente. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen diversas variantes. En esta ocasión, preparé libritos en lugar de rollitos. Probé por primera vez este plato en casa de mi amiga siciliana Adriana, quien me enseñó a prepararlo. El […]
La corvina es un pescado blanco magro, con un buen aporte de proteínas y bajo contenido en grasa.Para disfrutar de un ceviche seguro y sabroso, es fundamental utilizar corvina muy fresca y de buena calidad. Todo pescado que vaya a consumirse crudo debe congelarse previamente a −20 °C durante al menos 48h, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, […]
Esta refrescante ensalada combina el aporte proteico de los boquerones con una buena dosis de vitamina C, gracias al pimiento. Cuando prepares la escalivada, te recomiendo hacer una cantidad generosa, ya que es un plato muy versátil: puedes utilizarla para acompañar carnes, enriquecer ensaladas o mezclar con tus ingredientes favoritos según tu gusto. El […]