Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Terminar de cocer los espaguetis con el agua de cocción de las chirlas aporta un sabor a mar más intenso a la pasta. Este plato es muy fácil de preparar y resulta muy sabroso. Retirar las valvas a las chirlas facilita la tarea de comer los espaguetis e integra mejor los sabores. Es un plato que suele gustar a todos. Los italianos utilizan pasta seca en […]
En Almería, el ajillo se utiliza también para otro tipo de carnes, como el choto o el cordero, además de en muchas otras recetas. El ajillo almeriense no tiene nada que ver con el ajillo que se conoce en otras regiones de España. Es un plato consistente, de sabor potente, y combina a la perfección con unas patatas a lo pobre. La carne de conejo es muy […]
Este plato resulta fácil y rápido de realizar. Tan solo necesitamos lentejas cocidas de calidad y bien hervidas. Esta receta funciona perfectamente como plato único. Las lentejas destacan por su alto contenido en hierro, fibra y proteínas vegetales. Pueden cocinarse, si lo deseamos, sin añadir ninguna proteína animal. En este caso, al carecer de un […]
Esta es la receta con la que mi madre cocinaba el rabo de ternera. El resultado es exquisito, aunque no se trate de un guiso para todos los paladares. Se puede cocinar en una cazuela, pero la olla a presión acorta el tiempo de cocción y deja la carne muy tierna. Si utilizamos patatas francesas y cebollas platillo, el guiso va a ganar en presentación, y si […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio está en la proporción de azúcar: suficiente para conservar […]
Estos canelones vegetarianos son una excelente alternativa a los tradicionales de carne, aunque igual de laboriosos. Las verduras, cocinadas de esta manera, mantienen su sabor, y las setas aportan un delicioso gusto al plato. La salsa de tomate realza aún más el sabor, mientras que los huevos y la leche nos brindan proteínas. Si además añadimos queso, […]
Este risotto con vieiras es una receta sencilla pero elegante, ideal para sorprender sin complicarse demasiado.En el caso de un risotto de pescado no vamos a añadir queso ni mantequilla; para darle la cremosidad requerida, vamos a usar aceite de oliva. Es importante utilizar arroz especial para risotto, tipo Carnaroli o Arborio: con ellos lograremos la […]
En Bolonia no hay hogar que no presuma de preparar el mejor ragù de carne, conocido localmente como salsa boloñesa. Cada familia guarda su propia versión y su pequeño secreto, es una receta puede enriquecerse con los ingredientes que más nos gusten. Es una preparación ideal para acompañar platos de pasta fresca. El auténtico ragù alla bolognese requiere una […]