Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Este gazpacho resulta muy fino y refrescante, un plato elegante para ofrecer como entrante. En esta ocasión no vamos a utilizar ni ajo ni pepino, ya que estropearían el resultado final de la receta. La albahaca aromatiza y refresca el gazpacho, además de aportarle un bonito color. Dos cerezas colocadas encima, una vez servido, darán un toque sofisticado a […]
Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]
Este postre admite infinidad de variantes. Podemos acompañar el crumble con yogur, requesón, nata, crema inglesa o simplemente servirlo sin acompañamiento. Es fácil de preparar y, gracias a la mezcla de ingredientes, su presentación y sabor final son un éxito seguro. Las cantidades de azúcar podéis adaptarlas a vuestro gusto y según el tipo de manzanas que […]
Al tratarse de bacalao fresco, podemos aprovechar recortes o trozos menos vistosos, incluso partes con espinas que luego retiraremos. Es una buena manera de dar salida a piezas que no utilizaríamos para otras preparaciones.El bacalao tipo Skrei, además, es un pescado de temporada (invierno), con carne firme y muy sabrosa. Su contenido en mercurio es bajo, […]
El hinojo alcanza su mejor momento de cultivo entre enero y abril, y destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y sales minerales. Posee también propiedades digestivas y diuréticas, lo que lo convierte en una opción saludable. Cuando se incorpora en ensaladas, el hinojo aporta un toque refrescante. Como alternativa, puedes sustituir el queso por […]
Los rollitos de pez espada son un plato tradicional de la cocina siciliana, conocido por su sabor delicioso y sorprendente. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen diversas variantes. En esta ocasión, preparé libritos en lugar de rollitos. Probé por primera vez este plato en casa de mi amiga siciliana Adriana, quien me enseñó a prepararlo. El […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile en el momento de servir el plato van a realzar el sabor sin […]
En esta ocasión os presento un plato algo laborioso. La dificultad radica en encontrar los aguacates en su punto justo, ni demasiado maduros ni demasiado verdes, y en obtener unos gajos uniformes. Aconsejo colocarlos en la nevera antes de cortarlos, ya que esto facilitará el trabajo. Es normal perder una parte del aguacate al cortarlo, pero se puede […]