Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los espaguetis de verduras son una forma deliciosa y atractiva de incorporar más vegetales en la dieta, y a los niños les van a encantar. Se pueden añadir a muchos platos y combinan muy bien con pescado, carne, pasta, legumbres o gambas. Con un poco de queso, quedan especialmente sabrosos. Es una receta ideal si tenéis invitados vegetarianos o veganos, ya […]
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y diversas vitaminas y minerales. Para esta receta, es esencial utilizar salmón de alta calidad y frescura. El pescado crudo debe ser lo más fresco posible para garantizar su seguridad y sabor. Es importante (según dicta la FDA) que todo pescado que vaya a consumirse crudo […]
Este plato requiere un poco de trabajo, pero resultará un éxito por su sabor y presentación. Es ideal para servir como aperitivo o acompañamiento. Al tratarse de una preparación en crudo, es fundamental congelar previamente las sardinas durante un mínimo de 5 días a -20 °C en un congelador doméstico de tres o cuatro estrellas. Esto es necesario para […]
El salmorejo es una preparación tradicional de Andalucía, especialmente vinculada a la región de Córdoba.El secreto de un buen salmorejo es realizarlo con tomates muy gustosos, rojos y maduros, además de usar un buen aceite de oliva.El salmorejo es un plato muy saciante, con poca cantidad por comensal será suficiente.No es necesario colarlo si se ha […]
Este plato es ideal para preparar con pescado congelado, ya que al cocinarse en el fumet gana en sabor y en textura. Podemos añadir unas patatas antes de incorporar el pescado y hervirlas junto con el fumet; así obtendremos, de forma sencilla, un primer y segundo plato. Si queremos potenciar aún más el sabor, podemos añadir unos mejillones frescos y […]
Este puré de guisantes es realmente delicioso y puede servirse como acompañamiento de un plato de carne o como parte de un aperitivo. Si preparas la receta durante la temporada de guisantes, puedes sustituir los guisantes congelados por frescos: aportarán un sabor más intenso. Es también una excelente oportunidad para animar a los más pequeños a consumir […]
Este plum cake de mandarinas chinas (kumquat) destaca por su aroma intenso y fresco, con un dulzor muy contenido que deja todo el protagonismo al cítrico. Hervir brevemente las mandarinas chinas permite reducir la acidez y su posible amargor sin perder su aroma característico. No es un bizcocho pensado para quienes buscan un postre muy dulce, sino para […]
El helado de mango es un postre fino y poco común, ideal para sorprender a nuestros invitados con un sabor exótico y refrescante. Su textura cremosa y el dulzor natural de la fruta lo convierten en una opción elegante y original. Podemos servirlo con un coulis de frambuesa (ver receta), que aportará un contraste ácido muy acertado, realzando el sabor del […]