Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Estos macarrones dan algo más de trabajo que los realizados con carne picada, pero merece la pena, pues el resultado es claramente superior. La carne asada, pasada por la picadora, hace que se adhiera muy bien a la pasta y se impregne de su sabor. También se pueden servir sin gratinar, con el queso espolvoreado por encima. Este plato proporciona una […]
La técnica de cocción a baja temperatura ofrece resultados sorprendentes en cuanto a sabor y textura de la carne. Si no disponéis del aparato sous-vide, podéis adaptar la receta a una cocción tradicional. Es cierto que, de entrada, puede parecer un proceso complicado: hay que contar con una envasadora al vacío, bolsas especiales para cocinar, un […]
La brandada de bacalao es una excelente receta para ofrecer como aperitivo. Es fácil de preparar y suele gustar a todos. Si lo prefieres, puedes servirla sin gratinar, utilizarla para rellenar unos pimientos asados o como acompañamiento. La receta original no incluía leche ni patata; la mezcla se ligaba en un mortero solo con aceite. En mi caso, no añado […]
El arroz de grano largo o el basmati son ideales para este plato, ya que no se pegan y se separan fácilmente. Su tiempo de cocción es menor que el del arroz de grano redondo. El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono, necesarios para que el organismo genere energía. Cuando se mezcla con verduras, se convierte en un plato nutritivo y combina muy bien […]
Los espaguetis con ajo y guindilla son una receta clásica de la cocina italiana, específicamente de la región del Lacio. Conocida como spaghetti aglio, olio e peperoncino, esta receta es un ejemplo perfecto de la simplicidad y la pureza de los ingredientes en la cocina mediterránea. En esta ocasión añadí unos tomates cherry, que aportaron color a la […]
Esta receta nos ofrece la oportunidad de disfrutar del hígado de pollo, un alimento rico en proteínas, con multitud de propiedades y que solemos olvidar en nuestra alimentación. Es una fuente importante de vitamina K, B12, otras vitaminas del grupo B y hierro. Os recomiendo que los hígados de pollo sean de calidad, a poder ser de animales bien alimentados y […]
Este bizcocho es muy fácil de realizar y el resultado final tiene un sabor a limón muy intenso, con un punto de acidez muy equilibrado. Combina a la perfección con un helado, una macedonia o un té para la merienda. Es esponjoso y refrescante. En caso de que tengáis un robot de cocina, que os va a facilitar mucho la preparación, os anoto los tiempos de […]
El hummus es una excelente forma de consumir legumbres, aprovechando sus proteínas y fibra. Es ideal para untar en pan de pita, junto con pollo, ternera, ensalada o verduras crudas. También es perfecto para rellenar obleas de arroz asiáticas. El tahini es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo molidas. Es un ingrediente clave en muchas cocinas […]