Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]

La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]

Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]

Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]

Esta crema tiene un sabor suave y agradable. Es muy aromática y, contra la creencia de muchas personas, no presenta un marcado sabor anisado. Podemos servirla caliente o fría, y en ambas versiones resulta deliciosa. El hinojo tiene su mejor momento entre enero y abril, aunque es fácil encontrarlo en los mercados durante otras épocas del año. Posee […]

La corvina es un pescado blanco magro, con un buen aporte de proteínas y bajo contenido en grasa.Para disfrutar de un ceviche seguro y sabroso, es fundamental utilizar corvina muy fresca y de buena calidad. Todo pescado que vaya a consumirse crudo debe congelarse previamente a −20 °C durante al menos 48h, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, […]

Este plato es muy típico de la cocina catalana, pero no suele ofrecerse en las mesas de los restaurantes. Mi madre lo preparaba en casa a menudo y a todos nos parecía exquisito. Es un guiso contundente en el que los fideos adquieren un gusto muy particular. Si los cocemos en una cazuela de barro, debemos tener en cuenta, al calcular los tiempos de cocción, […]

Esta receta es ideal durante la temporada de setas. Se pueden utilizar aquellas que más nos gusten. En esta ocasión elegí unas que previamente había secado y que luego mezclé con otras frescas. Hay setas que admiten el secado sin que con ello pierdan sus aromas. Durante la temporada, aprovecho para secarlas y guardarlas en tarros herméticos. Una vez secas, […]

Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio está en la proporción de azúcar: suficiente para conservar […]

Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]

Salsa de tomate casera ideal para acompañar pasta, arroces o pizza. Su sabor fresco y natural no tiene comparación con las salsas compradas en el supermercado. Le dará a tus platos ese toque personal y quedará riquísima. Puedes también congelarla, lo que te permitirá tener siempre a mano salsa de tomate. Preparada con tomates maduros, ajo, cebolla y un buen […]

Los pimientos son una opción saludable y baja en calorías, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para incluir en tus comidas diarias. Son también una excelente fuente de vitamina C, y el ajo y la albahaca son los compañeros ideales para realzar sus sabores. El ajo aporta un toque característico y la albahaca añade frescura y un matiz herbáceo muy […]