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Mermelada de limón

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Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]


Ciambella de nísperos

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Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]


Chutney de nísperos

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El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]


Pasta a la carbonara de verduras

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Pasta a la carbonara de verduras

Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, una pasta corta y ancha que recoge muy bien la salsa y […]


Cocido montañés

El cocido montañés es un guiso tradicional de Cantabria que agradece una elaboración en dos días, ya que el reposo permite que los sabores se asienten y el caldo gane cuerpo. La doble cocción de la berza, cambiando el agua, suaviza su sabor y mejora el resultado final. Es importante cocinar siempre a fuego suave y añadir la morcilla casi al final para que […]


Carpaccio de salmón

El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y diversas vitaminas y minerales. Para esta receta, es esencial utilizar salmón de alta calidad y frescura. El pescado crudo debe ser lo más fresco posible para garantizar su seguridad y sabor. Es importante (según dicta la FDA) que todo pescado que vaya a consumirse crudo […]


Ensalada fresca de hinojo

El hinojo alcanza su mejor momento de cultivo entre enero y abril, y destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y sales minerales. Posee también propiedades digestivas y diuréticas, lo que lo convierte en una opción saludable. Cuando se incorpora en ensaladas, el hinojo aporta un toque refrescante. Como alternativa, puedes sustituir el queso por […]


Pipián como lo hacía mi amigo Gerardo

El pipián es una salsa espesa elaborada principalmente con semillas de calabaza (pepitas), que se muelen y se mezclan con diferentes chiles secos, especias y otros ingredientes. Según la variedad y la región, existen dos tipos principales de pipián: el verde y el rojo. El protagonista de este plato es la salsa pipián, que destaca por su sabor profundo y […]


Penne rigate a la crema de espárragos

Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar.Es importante escoger una pasta estriada, para que la salsa se adhiera bien y añadir un poco del agua de […]


Esqueixada de bacalao

La esqueixada de bacalao es un plato sencillo, típico de la cocina catalana. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desmenuzar o desgarrar, en referencia al método tradicional de preparación del bacalao. Es muy fácil de hacer y resulta especialmente refrescante. Aconsejo prepararla con antelación para que los sabores se integren bien; […]


Matambre a la pizza

El matambre a la pizza es un plato de origen argentino sabroso y contundente que gana mucho con el marinado previo, ya que permite que la carne se ablande y se impregne bien de los sabores. Prepararlo el día anterior no solo mejora el resultado final, sino que facilita la organización de la receta. La cocción en el horno debe hacerse sin prisas, controlando […]


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