Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Este plato es ideal cuando los tomates y el pepino están en su punto: resulta muy refrescante y sabroso. Es una receta típica de la cocina andaluza, en la que cada región —e incluso cada casa— ha ido incorporando nuevos y variados ingredientes. El tomate es rico en vitamina C, aporta fibra si lo consumimos con piel, y contiene licopenos, que lo convierten […]
El baba ganoush es una crema tradicional del Levante mediterráneo —especialmente de Líbano, Siria y Palestina— que se sirve habitualmente como parte de los mezze, una variedad de pequeños platos para compartir. Su ingrediente principal es la berenjena asada, cuya pulpa se mezcla con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Para obtener un buen baba ganoush es […]
Esta salsa es ideal para servir de base al relleno de las tortillas que cocinemos y nos va a dar un sabor típicamente mexicano al plato. Animo a que la probéis. El cilantro es una especia de sabor muy marcado; si no la conocéis, os aconsejo empezar con pequeñas cantidades y ajustarlas a vuestro gusto. Se puede conservar en la nevera durante un par de días y […]
La naranja y el plátano son una combinación exquisita que da lugar a un postre fino y elegante. Su presentación lo convierte en una elección ideal para servir durante los meses de invierno, ya que el contraste de temperaturas entre la salsa y la fruta caliente con el helado frío añade un toque especial a la experiencia culinaria. Para realzar aún más el […]
Esta es una excelente manera de comer sardinas de lata, ricas en fósforo, vitamina B3 y también en calcio si se consumen con las espinas, que al estar reblandecidas por el proceso de conserva no representan ningún problema. Es un aperitivo muy sabroso que incluso gusta a quienes no son fanáticos de las sardinas enlatadas. Prueba servir el paté sin desvelar […]
Este postre es elegante y ligero, ideal para impresionar a tus invitados con su presentación refinada. Te recomiendo servir las peras templadas, ya que su contraste con la frescura de la crema inglesa crea una combinación deliciosa. Si no tienes la posibilidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide, puedes adaptar la receta a una cocción tradicional […]
El contraste entre el chocolate negro y la fresa fresca es la clave de este brownie: el sabor intenso del cacao se equilibra con el punto ácido y fresco de la fruta. El azúcar integral de caña aporta una dulzura más suave y menos empalagosa que combina muy bien con el chocolate. No se busca un bizcocho esponjoso, sino un brownie denso y jugoso, por lo que […]
La enchilada es un plato versátil que varía mucho según la región y el gusto personal. Esta versión, aprendida de mi amigo mexicano Gerardo, se caracteriza por su sabor casero y auténtico. Puedes ajustar el nivel de picante con diferentes tipos de chiles o salsas. Si quieres un sabor más intenso, añade chiles chipotles o salsa habanera. Se pueden acompañar […]