Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los macarrones con carne picada son un clásico que nunca falla. Una receta fácil, rápida y muy agradecida, perfecta para el día a día. Suelen gustar mucho a los niños, porque combinan sabores sencillos y reconfortantes. Es un plato completo desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas gracias a la carne y energía con los hidratos de carbono de la […]
Esta crema tiene un sabor suave y agradable. Es muy aromática y, contra la creencia de muchas personas, no presenta un marcado sabor anisado. Podemos servirla caliente o fría, y en ambas versiones resulta deliciosa. El hinojo tiene su mejor momento entre enero y abril, aunque es fácil encontrarlo en los mercados durante otras épocas del año. Posee […]
Este postre es muy refrescante y digestivo, ideal para después de una comida copiosa. La cantidad de hojas de menta a agregar dependerá de nuestro gusto personal. Lo serviremos con textura de sorbete, sin que esté en exceso congelado. Recomiendo consumirlo el mismo día, ya que se trata de un helado que previamente habremos descongelado. Yo suelo utilizar el […]
Esta salsa es ideal para servir de base al relleno de las tortillas que cocinemos y nos va a dar un sabor típicamente mexicano al plato. Animo a que la probéis. El cilantro es una especia de sabor muy marcado; si no la conocéis, os aconsejo empezar con pequeñas cantidades y ajustarlas a vuestro gusto. Se puede conservar en la nevera durante un par de días y […]
Este tartar de salmón ahumado y gambas es una propuesta culinaria original que conquista el paladar por su sabor y textura. Es una receta muy fácil y rápida de preparar, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. El cilantro es una especia con un sabor dominante que no gusta a todo el mundo; aconsejo utilizarlo en pequeñas cantidades e […]
Este plum cake de mandarinas chinas (kumquat) destaca por su aroma intenso y fresco, con un dulzor muy contenido que deja todo el protagonismo al cítrico. Hervir brevemente las mandarinas chinas permite reducir la acidez y su posible amargor sin perder su aroma característico. No es un bizcocho pensado para quienes buscan un postre muy dulce, sino para […]
La preparación de esta receta es muy fácil, pero no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas. El aroma cítrico del limón le aporta mucho frescor, y el aguacate, cremosidad y color. Aconsejo utilizar una pasta corta que no sea lisa, ya que los ingredientes van a quedar muy bien mezclados y adheridos a la pasta. Si no encontráis Cavatappi, también […]
Realizar pequeños cortes en la parte externa de cada trozo de ossobuco ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y no se deforme durante la cocción. El tuétano presente en este corte es rico en nutrientes, pero también es calórico y contiene grasas saturadas. Aunque es delicioso y aporta mucho sabor al guiso, conviene disfrutarlo con moderación, […]