Es una manera distinta de comer conejo, una carne a menudo olvidada en nuestra dieta y que aporta múltiples beneficios nutritivos. Rica en proteínas de alta calidad y baja en grasa, ligera y digestible. Si podéis, merece la pena comprar conejo ibérico: su carne es más sabrosa, jugosa y con una […]
Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar. Es importante escoger una pasta estriada, […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile […]
Al tratarse de bacalao fresco, podemos aprovechar recortes o trozos menos vistosos, incluso partes con espinas que luego retiraremos. Es una buena manera de dar salida a piezas que no utilizaríamos para otras preparaciones.El bacalao tipo Skrei, además, es un pescado de temporada (invierno), con […]
No hay casa en Bolonia que no presuma de hacer el mejor ragú de carne, que aquí llamamos salsa boloñesa. Podemos enriquecerla con el ingrediente que prefiramos y conservarlo como un secreto. En Italia pueden añadir hígado de pollo o setas secas hidratadas, pero hay ingredientes que no son admitidos. Como dato curioso, hay que saber que la receta del ragú a […]
La sandía y la remolacha fresca crean un gazpacho visualmente muy atractivo, con un rojo intenso y una mezcla de sabores interesante y refrescante. La sandía le aporta dulzor, mientras que la remolacha añade un toque terroso que equilibra el plato. Aconsejo servirlo en un bol pequeño, ya que es un plato con sabores muy marcados y concentrados: una pequeña […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile en el momento de servir el plato van a realzar el sabor sin […]
Con la elaboración de este plato vas a tener el éxito asegurado. Es fácil de preparar y no suele presentarse en las mesas, lo que lo hace aún más especial. Las gambas deben ser frescas, requisito indispensable para que el plato salga bien, aunque no es necesario que sean de precio elevado ni de gran tamaño. Podemos comprar las que venden en las pescaderías, […]
Las trompetas de la muerte y los camagrocs son setas muy aromáticas que van a potenciar el sabor de este plato. Pueden congelarse o secarse en casa cuando es temporada, lo cual nos permitirá utilizarlas durante el resto del año como condimento en otras recetas. La pasta combina de manera excelente con las setas y podemos realizar muchas otras combinaciones, […]
La Tarta Tatin es un postre clásico y delicioso, fácil de realizar y con un resultado sorprendente. Si utilizamos manzanas Golden, debemos vigilar que no estén demasiado maduras, ya que podrían romperse durante la cocción. Si no nos apetece hacer la masa, podemos utilizar una masa quebrada, ya sea congelada o fresca. El resultado será igual de bueno. La […]