Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, caracterizado por ser fácil de preparar, bajo en calorías y rico en fibra y vitamina C, gracias al pimiento. Es un plato versátil que puede utilizarse para acompañar carnes, mezclarse en ensaladas o servirse encima de una tostada untada con tomate y unas anchoas. Es especialmente adecuado para el […]
Este gazpacho resulta muy fino y refrescante, un plato elegante para ofrecer como entrante. En esta ocasión no vamos a utilizar ni ajo ni pepino, ya que estropearían el resultado final de la receta. La albahaca aromatiza y refresca el gazpacho, además de aportarle un bonito color. Dos cerezas colocadas encima, una vez servido, darán un toque sofisticado a […]
La técnica de cocción a baja temperatura ofrece resultados sorprendentes en cuanto a sabor y textura de la carne. Si no disponéis del aparato sous-vide, podéis adaptar la receta a una cocción tradicional. Es cierto que, de entrada, puede parecer un proceso complicado: hay que contar con una envasadora al vacío, bolsas especiales para cocinar, un […]
Salsa de tomate casera ideal para acompañar pasta, arroces o pizza. Su sabor fresco y natural no tiene comparación con las salsas compradas en el supermercado. Le dará a tus platos ese toque personal y quedará riquísima. Puedes también congelarla, lo que te permitirá tener siempre a mano salsa de tomate. Preparada con tomates maduros, ajo, cebolla y un buen […]
Estos cheesecake de espárragos son elegantes y muy sabrosos. Tienen una presentación muy bonita y son más fáciles de preparar de lo que parece. Llenan bastante, uno o dos por persona, dependiendo de si se sirven como aperitivo o como plato principal, serán suficientes. Sino encontráis taralli podéis sustituirlos por picos.En temporada de espárragos merece […]
El fricandó es un plato típico de la cocina catalana que está muy sabroso. La carne que se utiliza para su elaboración es de ternera, y suele ser tapa, tapa plana o jarret. Con solo pedir que es para “fricandó”, en cualquier comercio ya sabrán qué carne servirnos. Se corta a filetes finos y no muy grandes. Combina muy bien con arroz blanco hervido o puré de […]
Esta es una excelente manera de comer sardinas de lata, ricas en fósforo, vitamina B3 y también en calcio si se consumen con las espinas, que al estar reblandecidas por el proceso de conserva no representan ningún problema. Es un aperitivo muy sabroso que incluso gusta a quienes no son fanáticos de las sardinas enlatadas. Prueba servir el paté sin desvelar […]
La mezcla del dulzor del boniato y la suavidad del puré de patatas resulta un acompañamiento excelente para este plato. Las patatas y los boniatos se pueden hervir si no disponemos de microondas, aunque cocinarlos en el microondas nos ahorrará tiempo y trabajo. Un prensador de patatas facilitará mucho la tarea de preparar los purés; si no forma parte de […]