Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Este aperitivo es distinto, original y con un sabor exquisito. Combina el sabor delicado de la brandada de bacalao con la textura crujiente de la polenta tostada. Al tostarla, conseguimos que esté crujiente por fuera y blanda por dentro, lo que añade una textura interesante. La polenta es un plato tradicional del norte de Italia que se elabora con harina de […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la cantidad de azúcar para que el sabor de la fruta destaque con […]
La mermelada de higos la podemos utilizar para acompañar quesos, encima de una tostada de pan con mantequilla o para confeccionar un aperitivo dulce-salado exquisito, combinando, por ejemplo, con jamón ibérico o unas anchoas. La cantidad de azúcar utilizada es orientativa: dependerá del dulzor de los higos, su grado de maduración y si son recién cogidos del […]
Los gurullos son una pasta tradicional de Almería hecha con harina de trigo duro, agua y sal. En esta región todavía es posible encontrar versiones artesanales, mientras que en otras zonas de España suelen venderse elaborados industrialmente, y el resultado final del plato no será el mismo. La olla a presión permite acortar el tiempo de cocción y deja el […]
El magret es un plato rápido y fácil de hacer. Es un alimento graso por naturaleza, por lo que es ideal acompañarlo con verduras al vapor y una ensalada. Es rico en minerales y vitaminas del grupo B, y resulta fácil de digerir. El magret de pato no debe quedar demasiado hecho, pues se endurecería y perdería sabor. Debe quedar tostado por fuera y algo crudo […]
Este bizcocho es extremadamente esponjoso y tiene un sabor delicioso a cítricos. El glaseado de limón aporta un toque ácido que complementa muy bien el bizcocho. Acompañado con una bola de helado de limón o naranja, es un postre espectacular. Las cantidades de azúcar pueden ajustarse ligeramente al gusto. También se puede añadir un poco de ralladura de […]
Este postre nos ofrece una mezcla de sabores muy interesante y equilibrada. La potencia de esta combinación proviene del dulzor del plátano mezclado con el gusto amargo de la mermelada, la acidez de la naranja sanguina y la complejidad que aportan los licores. Podemos acompañarlo con una bola de helado de vainilla, que nos aportará un contraste de frío y […]
Esta es una excelente manera de comer sardinas de lata, ricas en fósforo, vitamina B3 y también en calcio si se consumen con las espinas, que al estar reblandecidas por el proceso de conserva no representan ningún problema. Es un aperitivo muy sabroso que incluso gusta a quienes no son fanáticos de las sardinas enlatadas. Prueba servir el paté sin desvelar […]