Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
La brandada de bacalao es una excelente receta para ofrecer como aperitivo. Es fácil de preparar y suele gustar a todos. Si lo prefieres, puedes servirla sin gratinar, utilizarla para rellenar unos pimientos asados o como acompañamiento. La receta original no incluía leche ni patata; la mezcla se ligaba en un mortero solo con aceite. En mi caso, no añado […]
Los espaguetis con ajo y guindilla son una receta clásica de la cocina italiana, específicamente de la región del Lacio. Conocida como spaghetti aglio, olio e peperoncino, esta receta es un ejemplo perfecto de la simplicidad y la pureza de los ingredientes en la cocina mediterránea. En esta ocasión añadí unos tomates cherry, que aportaron color a la […]
Los frijoles refritos son una receta que nos permite incorporar legumbres a nuestra dieta de una manera distinta y creativa. Podemos utilizarlos para rellenar tortillas y crear sabrosos tacos, acompañarlos con guacamole o usarlos como guarnición de un plato de carne. El cilantro es una especia con un sabor muy marcado; aconsejo no abusar de la cantidad sin […]
No siempre realizo esta receta con bogavante fresco, ya que he utilizado bogavante congelado y el plato no ha perdido sabor. Al comprar bogavante congelado sin cocer en la pescadería, puedes asegurarte de que sea de buena calidad y que conservará gran parte de su sabor y textura al cocinarlo. De octubre a marzo es un buen momento para preparar esta receta, […]
Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]
La leche de tigre es el jugo resultante de marinar pescado crudo con zumo de lima y otros ingredientes como cebolla, apio, cilantro y ají. Se utiliza tradicionalmente como base para preparar ceviche, pero también puede servirse sola, muy fría, como aperitivo. Es un concentrado de sabor fresco y cítrico, con notas picantes que se pueden ajustar al gusto. […]
No pueden faltar en un blog de recetas los canelones, un plato tradicional catalán, especialmente popular durante las festividades, y en el que cada casa le da su toque personal. Se sirven comúnmente en Cataluña el día de San Esteban, el 26 de diciembre, aprovechando la carne que ha sobrado de la comida de Navidad. Esta es la receta con la que mi madre […]
Esta crema tiene un sabor suave y agradable. Es muy aromática y, contra la creencia de muchas personas, no presenta un marcado sabor anisado. Podemos servirla caliente o fría, y en ambas versiones resulta deliciosa. El hinojo tiene su mejor momento entre enero y abril, aunque es fácil encontrarlo en los mercados durante otras épocas del año. Posee […]