10 m.
15 m.
4
Pelar y picar: las almendras, las avellanas y las nueces.
Poner: los tomates y los ajos a pochar (no deben quedar fritos).
Hervir: el huevo.
Mezclar: todos los ingredientes a temperatura ambiente (a veces el calor hace que la salsa no ligue bien).
Añadir: el ajo crudo picado, el pimiento, la carne de la ñora (que habremos puesto en remojo con antelación, partida por la mitad, en agua tibia hasta ablandarla), la sal, el vinagre, el perejil picado y un toque de guindilla en polvo.
Ligar: la salsa con la ayuda del minipimer o robot, añadiendo el aceite poco a poco.
Esta salsa es ideal para acompañar los calçots, una variedad de cebolla tierna que se asa directamente al fuego, típica de las calçotadas en la región de Cataluña. La salsa debe tener un sabor suave, sin resultar picante ni con un exceso de ajo. Hay muchas versiones para elaborarla; esta en concreto me la enseñó una señora de Valls, ciudad de Tarragona famosa por sus calçotadas.
Los frutos secos que la componen son muy energéticos, pero también muy nutritivos. Poseen grasas saludables y son ricos en vitaminas, minerales, magnesio, potasio y fósforo. Las almendras y las avellanas destacan por su alto contenido en calcio.
Los frutos secos, a poder ser sin tostar y sin sal, y consumidos con moderación, no deberían faltar en nuestra alimentación diaria.